ทำไมเนื้อแดงเนื้อสัตว์แปรรูปและไส้กรอกอาจทำให้เกิดมะเร็ง
สุดสัปดาห์นี้โน้ตที่ตีพิมพ์โดยหนังสือพิมพ์ จดหมายรายวัน ตกใจผู้อ่านจำนวนมากเมื่อทราบว่าองค์การอนามัยโลกกำลังออกรายงานที่จัดทำโดยกลุ่มผู้เชี่ยวชาญ 22 คนจาก 10 ประเทศและเป็นขององค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง (IARC) ซึ่งฉันจะพิจารณาเนื้อสัตว์แปรรูป (ซึ่งเราสามารถพูดถึงแฮมเบอร์เกอร์, ไส้กรอก, เบคอน, ไส้กรอก ... ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อมะเร็งสูง
ในที่สุดก็ทราบว่ามาและตามที่คาดไว้ WHO พิจารณาว่าเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็ง. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อสัตว์แปรรูปจะตกอยู่ในกลุ่มที่ 1 ของสารก่อมะเร็งกลุ่มเดียวกันกับที่เราพบสารและสารประกอบอื่น ๆ เช่นยาสูบแอลกอฮอล์สารหนูและแร่ใยหินและตามการจำแนกประเภทของหมวดหมู่ที่เก็บโดย IARC จะเป็นสารสารประกอบและอาหารที่มีหลักฐานเพียงพอที่จะยืนยัน ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งสำหรับมนุษย์
ในทางกลับกัน ยังถือว่าเนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งหมายความว่าพวกเขาตกอยู่ในหมวดหมู่ 2A; นั่นคือจะมีหลักฐานเพียงพอว่าสารและสารประกอบเหล่านี้อาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งสำหรับมนุษย์ แต่หลักฐานไม่ได้ข้อสรุปในขณะนี้
เพื่อบรรลุข้อสรุปนี้นักวิจัยวิเคราะห์ 800 งานวิจัยที่ตีพิมพ์จนถึงขณะนี้ ตามรายงานการกินเนื้อสัตว์แปรรูป 50 กรัมในแต่ละวันจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่โดย 18% ซึ่งเป็นความเสี่ยงที่จะเพิ่มขึ้นตามปริมาณเนื้อสัตว์ที่บริโภค (นั่นคือยิ่งมีความเสี่ยงมากขึ้นเท่านั้น) ) นอกจากนี้ยังพบการเชื่อมโยงกับมะเร็งชนิดอื่นเช่นตับอ่อนและมะเร็งต่อมลูกหมาก
เนื้อสัตว์แปรรูปคืออะไรและมีอะไรบ้าง
เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ที่ได้รับการแปรรูปผ่านการบ่มเกลือการหมักการสูบบุหรี่หรือกระบวนการอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงการอนุรักษ์หรือการลิ้มรส.
อาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อวัวและเนื้อหมูเช่นเดียวกับเนื้อแดงอื่น ๆ สัตว์ปีกหรือผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ (เช่นกรณีที่มีเลือดในกรณีของไส้กรอกเลือด)
ตัวอย่างที่ชัดเจนคือ: แฮมและไส้กรอก (chorizo, แฮม, แฮม, cecina ... ) โดยทั่วไป, ไส้กรอก, แฮมเบอร์เกอร์, เนื้อกระป๋องและกระป๋องและการเตรียมเนื้อสัตว์และซอส.
ทำไมพวกเขาถึงก่อมะเร็ง
จากรายงานของสถาบันวิจัยโรคมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกาถึงแม้ว่าสาเหตุที่การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ยังไม่ชัดเจนนัก แต่ก็มีกลไกบางอย่างที่เกี่ยวข้อง:
- ไนเตรต: ใช้เกลือไนตริกเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของเนื้อสัตว์แปรรูปรวมถึงรักษาสี การศึกษาที่แตกต่างกันพบว่าสารเหล่านี้ก่อให้เกิดการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
- Hemic iron: เป็นแร่ธาตุที่มีความรับผิดชอบต่อสีดังนั้นลักษณะของเนื้อแดงซึ่งอาจทำลายเยื่อบุลำไส้ใหญ่และทำให้เกิดเนื้องอกในอวัยวะนี้
- รมควัน: การศึกษาหลายชิ้นพบว่าเนื้อสัตว์ที่รมควันมีสารก่อมะเร็ง (โดยเฉพาะโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน) ที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิสูง นอกจากนี้เมื่อการปรุงอาหารเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (โดยไม่รมควัน) สารก่อมะเร็งอื่น ๆ ก็จะผลิตเช่นเดียวกับกรณีของเอมีน heterocyclic
ดังนั้นอย่างที่เราเห็นการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ อย่างไรก็ตามองค์การอนามัยโลกเองไม่ได้แนะนำให้ใช้ แต่แนะนำให้ทำในปริมาณเล็กน้อย (ไม่เกิน 50 กรัม) และให้ทันเวลาเสมอ
การกินไส้กรอก 20 กรัมต่อวันเพิ่มอัตราการตาย
ไส้กรอก พวกเขามักจะเป็นชิ้นเนื้อสับและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือสมุนไพรหอมซึ่งมักจะถูกนำเข้าสู่ผิวของปลอกหมูและเราพบพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านขายเนื้อและอาหารสำเร็จรูป แม้ว่าตามกฎทั่วไปแล้วมันก็เป็นความจริงที่ทุกวันนี้มันเป็นที่รู้จักกันในชื่อไส้กรอกกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วแห้งหรือกึ่งแห้งสุกหรือรมควัน
รู้จักกันดีที่สุดคือไส้กรอก, chorizo, เนื้อซี่โครง, แฮม, ไส้กรอก ... พวกเขามักจะบริโภคเป็นประจำและจากมุมมองทางโภชนาการมักจะทำให้เกิดความขัดแย้งเพราะเนื้อหาของไขมันสารเติมแต่งสารกันบูดและโซเดียม
คุณค่าทางโภชนาการไส้กรอกส่วนใหญ่อยู่เหนือไขมันทั้งหมด: มีส่วนร่วมประมาณ 40% ของกรดไขมันอิ่มตัวและส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวแม้ว่าพวกเขาจะให้กรดไขมันไม่อิ่มตัว (ในรูปของโอเมก้า 6)
นอกจากนี้มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะมีสารกันบูด, ความคงตัว, สีย้อมและสารกันบูดและยังมีแนวโน้มที่จะอุดมไปด้วยโซเดียมมากเกินไป
จากการศึกษาการกินไส้กรอก 20 กรัมต่อวันจะเพิ่มอัตราการตาย
นักโภชนาการหลายคนมีแนวโน้มที่จะบ่งชี้ว่าการบริโภคไส้กรอกควรอยู่ในระดับปานกลางเสมอและไม่เคยปกติเนื่องจากเนื้อหาทั้งหมดในไขมันสารเติมแต่งและสารกันบูดและโซเดียม
การศึกษามหภาคเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่มีผู้เข้าร่วม 448,568 คน (ชายและหญิง) พบว่าการบริโภคไส้กรอกมากกว่า 20 กรัมจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนหน้านี้ดังนั้นหากการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปมี จำกัด มันจะลด 3.3%
แต่ไกลจากสิ่งที่สามารถคิดตามที่กล่าวไว้ในการศึกษาการรับประทานอาหารมังสวิรัติไม่แน่ใจว่าบุคคลนั้นมีสุขภาพดีและมีอายุยืนยาวขึ้นเพราะเมื่อคุณติดตามอาหารที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไม่ได้รับการเสริมด้วยอาหารอื่น ๆ ที่มีส่วนช่วยให้สารอาหารที่มีเนื้อสามารถเป็นสาเหตุที่เกี่ยวข้องของความเสี่ยงมากขึ้นของการเสียชีวิตและการเจ็บป่วย
ในความเป็นจริงดูเหมือนว่าคนที่กินเนื้อขาวมากขึ้นเมื่อเทียบกับมังสวิรัติมีอัตราการตายที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามความตายนี้เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในบรรดาผู้ที่เลือกที่จะบริโภคมากขึ้น เนื้อแดง.
ข้อมูลเพิ่มเติม El Paísบทความนี้เผยแพร่เพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น คุณไม่สามารถและไม่ควรแทนที่การให้คำปรึกษากับนักโภชนาการ เราแนะนำให้คุณปรึกษานักโภชนาการที่เชื่อถือได้ของคุณ หัวข้อเนื้อมะเร็ง
