น้ำเชื่อม agave มีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลทรายขาวหรือไม่?
เรามักจะคิดว่าสารให้ความหวานใด ๆ ที่มีสุขภาพดีกว่า น้ำตาลทรายขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในฉลากของภาชนะบรรจุเราอ่านวลีเช่น "มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ" ซึ่งเป็น "บริสุทธิ์ 100%" ซึ่ง "เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน" หรือแม้แต่เป็นอาหาร "เชิงนิเวศ" มันเกิดอะไรขึ้นกับ น้ำเชื่อมหางจระเข้.
ในแง่นี้ตามที่ Julio Basulto กล่าวเมื่อเร็ว ๆ นี้ความจริงที่ว่าอาหารเป็นสารอินทรีย์ไม่ได้หมายความว่ามันจะมีสุขภาพดี แต่นั่นเป็นอีกคำถามหนึ่งที่เราจะจัดการในเวลาอื่น
ในกรณีเฉพาะของ น้ำเชื่อมหางจระเข้นักโภชนาการหลายคนเตือนว่าแม้ว่ามันจะขายเป็นสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงก็แตกต่างกันมาก ทำไม? วันนี้เราจะค้นพบอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับสารให้ความหวานที่เป็นที่นิยมนี้
น้ำเชื่อม agave คืออะไร?
น้ำเชื่อม Agave เป็นสารให้ความหวานที่ได้จาก Agave ชนิดหนึ่งซึ่งประกอบด้วยตะบองเพชรชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Maguey ดังนั้นจึงเป็นสารให้ความหวานธรรมชาติที่ได้จากพืช (เช่นน้ำตาลทรายขาวมาจากอ้อย)
Agave เป็นพืชที่มาจากเม็กซิโกคล้ายกับว่านหางจระเข้ เป็นที่ทราบกันว่าเป็นเวลาหลายพันปีที่ชาวพื้นเมืองจากเม็กซิโกตอนกลางตัดต้นพืชเพื่อสกัดน้ำนม - หรือทุ่งหญ้า - ซึ่งใช้เป็นเครื่องดื่มรสหวานที่มีคุณภาพสดชื่น
ในความเป็นจริงเมื่อพวกเขาต้มนมที่ได้จากพืชนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงพวกเขาได้รับน้ำผึ้งหางจระเข้ที่รู้จักกันว่าน้ำผึ้ง maguey
คุณจะได้รับน้ำเชื่อมหางจระเข้ได้อย่างไร
ครั้งหนึ่งในสมัยของชาวเม็กซิกันพืชได้รับอนุญาตให้เติบโตเป็นเวลา 7 ถึง 10 ปีจากนั้นก็ตัดมันออกเอาน้ำนมออกและได้รับน้ำเชื่อมที่ได้รับความนิยม อย่างไรก็ตามทุกๆ 20 ลิตรของ SAP นี้พวกเขาผลิตน้ำเชื่อมน้อยกว่าสองลิตร เหตุผลที่ทุกวันนี้มีการอธิบายอย่างละเอียดผ่านกระบวนการกลั่น และนี่คือจุดที่เราพบปัญหาส่วนหนึ่ง
ทุกวันนี้การได้มาของน้ำเชื่อม Agave มีความแตกต่างกันอย่างมาก: ด้วยกระบวนการกลั่นทำให้ฟรุกโตสโมเลกุลที่แตกต่างกันนั้นสกัดจากอินนูลินที่พบในหลอดหางจระเข้
ในขณะที่มันเป็นความจริงที่ว่าในขั้นต้นของเหลวมี fructans (สารประกอบที่มีสุขภาพดีสำหรับการเผาผลาญและอินซูลิน) โดยใช้สารเคมีและเอนไซม์ที่แตกต่างกันน้ำเชื่อม Agave แบบดั้งเดิมกลายเป็นชนิดของน้ำเชื่อมที่อุดมไปด้วยฟรุกโตส ของเหลวเดิมได้เสร็จสิ้นโดย สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมด.
นั่นคือเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กระบวนการผลิตจะทำลายสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของพืช Agave
ปัญหาของน้ำเชื่อม agave คืออะไร? ทำไมมันไม่แข็งแรงเท่าที่คุณคิด?
เป็นเวลาหลายปีที่เราขายว่าน้ำเชื่อมอะกาเวต์เป็นทางเลือกสำหรับน้ำตาลทรายขาวซึ่งมีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพและมีดัชนีน้ำตาลต่ำ
แต่นี่เป็นเท็จอย่างแน่นอน: น้ำเชื่อมหางจระเข้ไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากกระบวนการผลิตคุณสมบัติทั้งหมดของพืชจะถูกทำลายและมีเพียงน้ำเชื่อมเข้มข้นที่อุดมไปด้วยฟรักโทสเท่านั้น.
ยกตัวอย่างเช่นมีการกล่าวว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่? คุณอาจประหลาดใจที่ทราบว่ากระบวนการผลิตนั้นค่อนข้างคล้ายกับวิธีการทำและผลิตน้ำเชื่อม
มันมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำใช่และ?
ส่วนใหญ่ของแพคเกจของน้ำเชื่อมหางจระเข้ที่เราพบในซูเปอร์มาร์เก็ตและสมุนไพรระบุไว้ในฉลากของพวกเขาว่ามันเป็นสารให้ความหวาน "ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ" หรือว่ามันมีประโยชน์ "สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน"
และนั่นหมายความว่าอย่างไร โดยทั่วไปหมายความว่า มันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้ผลิตยอดของ glycaemia. นี่เป็นเพราะน้ำเชื่อมหางจระเข้ส่วนใหญ่เป็นฟรุกโตสซึ่งไม่ได้เข้าสู่กระแสเลือดโดยตรงดังนั้นจึงไม่เพิ่มระดับอินซูลินหรือน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในช่วงเวลาสั้น ๆ
อันที่จริงน้ำเชื่อมหางจระเข้มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำมากและเมื่อเราคิดว่าสารให้ความหวานนี้ "สุขภาพดี" เรามักจะบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป ผลที่ได้ก็คือ ฟรักโทสในปริมาณที่สูงอาจทำให้เกิดปัญหาในการเผาผลาญอาหารของเรา.
ตัวอย่างเช่นของเรา ตับ มันมีแนวโน้มที่จะโอเวอร์โหลดเริ่มเปลี่ยนผ่านการก่อตัวของอนุภาค VLDL ฟรุกโตสในไขมัน เป็นผลให้ไขมันส่วนเกินสามารถสะสมในตับทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า ตับไขมัน. มันเป็นโรคที่ไม่ทำให้เกิดอาการซึ่งวิวัฒนาการอย่างเงียบ ๆ และสามารถเข้าถึงขั้นตอนที่รุนแรงมากขึ้นเช่นการอักเสบและการขยายตัวของอวัยวะนี้โรคตับแข็งและมะเร็งตับ
อย่างที่เราเห็น แม้ว่าจะเป็นความจริงที่ว่าฟรักโทสไม่ได้ผลิตน้ำตาลในเลือดสูง แต่เมื่อบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการดื้อต่ออินซูลินซึ่งในระยะยาวสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และกลุ่มอาการเมแทบอลิซึม
แหล่งที่มาปรึกษา:
- การผลิตเอนไซม์ของน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูงจาก Agave tequilana fructans และลักษณะทางเคมีกายภาพ
- ผลของน้ำหวานหางจระเข้เปรียบเทียบกับซูโครสต่อน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นความอ้วนไขมันในเลือดอินซูลินและการตอบสนองของไขมันในหนู
- คาร์โบไฮเดรตหลักโพลีออลและโอลิโกแซคคาไรด์โพรไฟล์ของไซรัปอะกาเว การประยุกต์ใช้ข้อมูลนี้เพื่อการวิเคราะห์ความถูกต้อง
