ทำไมเราควรแช่ถั่วก่อนปรุง
ผัก พวกเขามีลักษณะโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลายและสมดุล และเป็นที่นักโภชนาการหลายคนเห็นด้วยตามสิ่งที่เรียกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นสิ่งสำคัญมาก กินพืชตระกูลถั่วประมาณ 3 ครั้งต่อสัปดาห์. เหตุผลที่พบอย่างชัดเจนในการที่พวกเขาเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากด้วยตำแหน่งที่มีสิทธิพิเศษในปิรามิดอาหารที่รู้จักกันดี
เป็นพื้น ประกอบด้วยผลไม้ของพืชตระกูลถั่ว; นั่นคือในเมล็ดที่มีอยู่ในพืชที่เป็นของตระกูล Legume (Fabaceae) โดยทั่วไปแล้วพวกเขามีเนื้อภายในที่โดดเด่นด้วยการเป็นรูพรุนสีขาวและนุ่ม และแม้ว่าส่วนใหญ่แล้วพวกเขาจะมีลักษณะที่ถูกบีบอัดและยืดออก แต่นี่ก็ขึ้นอยู่กับสิ่งต่าง ๆ เป็นอย่างมากเนื่องจากเราสามารถพบตัวเองด้วยรูปร่างที่ค่อนข้างกลม
แม้ว่าท้ายที่สุดแล้วขึ้นอยู่กับแต่ละประเทศในสเปน ผัก บริโภคส่วนใหญ่เป็นถั่วชิกพี, ถั่ว, ถั่วและถั่วแห้ง เราต้องตั้งชื่อถั่วเหลืองว่าเป็นพืชตระกูลถั่วที่บางปีได้เริ่มมีการบริโภคในประเทศของเราซึ่งการบริโภคเพิ่มขึ้นทีละเล็กละน้อย แต่มันก็เป็นความจริงที่จนถึงตอนนี้มันไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันและดั้งเดิมของเรา
มีประเพณีค่อนข้างบ่อยในครัวหลายแห่ง แช่ถั่วโดยเฉพาะชั่วโมงก่อนการปรุงอาหาร แน่นอนว่ามันเป็นนิสัยที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นซึ่งโดดเด่นอย่างแม่นยำเพราะประสบความสำเร็จอย่างมาก เราอธิบายว่าทำไม
ทำไมจึงต้องแช่ถั่ว
เราต้องจำไว้เสมอว่า พืชตระกูลถั่วเป็นอาหาร "แห้ง"ดังนั้นถ้าเราทำอาหารพวกมันให้แห้งและเราไม่ได้แช่ไว้ก่อนหน้านี้เวลาส่วนใหญ่ของการปรุงอาหารจะผ่านไปเมื่อน้ำไปถึงโซนกลางของพืชตระกูลถั่วในขณะที่ภายนอกของมันจะบอบบางมาก
ซึ่งหมายความว่า แนะนำให้นำผักแช่ก่อนปรุงเพราะมันมีข้อดีดังต่อไปนี้:
- ปรุงอาหารได้เร็วขึ้น: เมื่อแช่ผักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหารเวลาในการปรุงจะลดลงเร่งขึ้น
- เราชุ่มชื้นพวกเขา: เมื่อเราแช่ถั่วสักสองสามชั่วโมงเราจะได้พืชตระกูลถั่วที่มีคุณภาพสูงกว่าเพราะเราให้ความชุ่มชื้นแก่พวกมันและมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขนาดเริ่มต้น มันเป็นอย่างแม่นยำในขณะนี้เมื่อพวกเขาได้รับจุดที่มีคุณภาพสูงสุด
และวิธีการแช่พวกเขา? ในการแช่และให้ความชุ่มชื้นเพียงแค่ใส่ผักในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำที่ไม่เย็นจนเกินไป ในกรณีนี้เราไม่แนะนำให้ใช้น้ำในปริมาณน้อยเนื่องจากถ้าเราใส่ความจริงลงไปเล็กน้อยพืชตระกูลถั่วสามารถดูดซับน้ำและทำให้แห้ง
นานแค่ไหนที่เราควรแช่พวกเขาก่อนที่จะปรุงพวกเขา?
เราต้องจำไว้ว่าในช่วง 2 ชั่วโมงแรกของการแช่ผักสามารถดูดซับความจุได้ครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามการแช่ประมาณ 10 หรือ 12 ชั่วโมงมีแนวโน้มที่จะเพิ่มน้ำหนักเป็นสองเท่า
ดังนั้น ตัวเลือกที่แนะนำคือให้ผักแช่ในน้ำนาน 12 ชั่วโมงปกติระหว่าง 8 ถึง 12 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเลือกที่จะปล่อยให้พวกเขาแช่ค้างคืนและเมื่อคุณปรุงพวกเขาในเช้าวันรุ่งขึ้นเอาน้ำออก
อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับชนิดของพืชตระกูลถั่วในเวลานี้อาจแตกต่างกันเล็กน้อย นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับถั่วฝักยาวซึ่งต้องการเวลาที่สั้นกว่าตัวอย่างถั่วหรือถั่ว ให้ความสนใจกับตารางคำแนะนำต่อไปนี้:
- ถั่ว: ระหว่าง 2 ถึง 4 ชั่วโมงของการแช่
- ถั่วเขียว: ระหว่าง 4 ถึง 8 ชั่วโมง
- ชาวยิว: ระหว่าง 4 ถึง 8 ชั่วโมง
- Habas: ระหว่าง 4 ถึง 8 ชั่วโมง
- ถั่วชิกพี8 ชั่วโมง
จะแนะนำให้ใช้น้ำสำหรับแช่พืชตระกูลถั่วหรือไม่?
ทุกอย่างชัดเจนจะขึ้นอยู่กับประเพณีของแต่ละคน มีคนที่ใช้น้ำแช่เพื่อปรุงอาหารในภายหลังและผู้ที่ไม่ได้ ไม่ว่าในกรณีใดนักโภชนาการหลายคนบอกว่าความจริงก็คือการให้ความชุ่มชื้นกับผักสารบางอย่างและแร่ธาตุกลายเป็นส่วนหนึ่งของน้ำ จะแนะนำให้ใช้น้ำที่แช่ในการปรุงอาหารของผักเสมอ. หัวข้อเทคนิคการทำอาหารตระกูลถั่ว
