ซอสทามารีคืออะไรและความแตกต่างหลักกับซอสถั่วเหลือง
มีโอกาสมากที่ในขณะนี้คุณจะรู้ว่า ซอสถั่วเหลือง มันเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ ในความเป็นจริงเรากำลังเผชิญกับการปรุงรสที่ยอดเยี่ยมที่เป็นที่รู้จักและบรรจงตั้งแต่ปลายราชวงศ์โจวเมื่อราชวงศ์นี้ปกครองประเทศระหว่าง 1,050 และ 256 ปีก่อนคริสตกาลเนื่องจากการแพร่กระจายของพุทธศาสนา - และการกินเจ - มันเป็นสิ่งจำเป็นและจำเป็นในการค้นหาผักทดแทนสำหรับเครื่องปรุงรสที่มีเนื้อสัตว์
นี่คือวิธีที่ซอสถั่วเหลืองเกิดและเมื่อเราพบซอสอื่นที่แตกต่างกัน แต่บางครั้งก็สับสนกับอันนี้: ซอสทามารี. และทำไมพวกเขาจึงมักจะสับสนเป็นประจำ? โดยพื้นฐานแล้วสำหรับรูปร่างหน้าตาลักษณะและรสชาติแม้ว่าเราจะมองอย่างใกล้ชิดในไม่ช้าเราจะรู้ว่าซอสทามารีนั้นค่อนข้างหนาและเข้มกว่าด้วยรสชาติที่นุ่มกว่าเล็กน้อย
ซอสทามารีเป็นเครื่องปรุงรสที่หาได้ทั่วไปในอาหารเอเชีย. แม้ว่ามันจะเป็นความจริงที่ซอสทั้งสอง (ถั่วเหลืองและมะขาม) มาจากการหมักของถั่วเหลือง แต่ซอสถั่วเหลืองนั้นทำจากข้าวสาลีในขณะที่ซอสทามารีทำจากถั่วเหลืองโดยเฉพาะจากของเหลวที่เมล็ดของมันไหลออกมา เมื่อมิโซะหมัก นั่นคือเราสามารถพูดได้ว่า เรากำลังเผชิญกับซอสถั่วเหลืองบริสุทธิ์ซึ่งหมักด้วยน้ำและเกลือเท่านั้น
เวลาในการเตรียมและการหมักซอสทามารีนั้นสูงกว่าถั่วเหลืองมาก และในขณะที่หลังมักจะแกว่งระหว่าง 6 ถึง 12 เดือน หมักซอส Tamari ตามธรรมชาติระหว่าง 18 ถึง 24 เดือน.
เนื่องจากเป็นซอสถั่วเหลืองบริสุทธิ์ที่มีสารอาหารที่จำเป็นมากกว่าซึ่งเราสามารถพูดถึงคาร์โบไฮเดรตเอนไซม์และเหล็กในปริมาณที่มากขึ้นนอกเหนือจากการให้กรดอะมิโนที่จำเป็น 12 ชนิดและกรดอะซิติกซึ่งช่วยในการยับยั้ง มลพิษและเป็นประโยชน์ในการช่วยให้ร่างกายของเราเอาชนะความเหนื่อยล้า
ลักษณะสำคัญของซอสทามารี
เนื่องจากเราได้แสดงความคิดเห็นสั้น ๆ ในบรรทัดก่อนหน้า ซอสทามารีโดยทั่วไปประกอบด้วยซอสเดียวที่หมักด้วยน้ำและเกลือเท่านั้นซึ่งไม่ได้เพิ่มข้าวสาลี (เช่นที่เกิดขึ้นกับซอสถั่วเหลืองทั่วไปหรือที่รู้จักกันแพร่หลายในชื่อของ tamari-โชยุ).
ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเครื่องปรุงรสด้วย สีดำคล้ำและหนาขึ้นแต่ถึงกระนั้นรสชาติของมันก็เบาลงมาก ในความเป็นจริงมีหลายคนที่พิจารณากลิ่นของมันเด่นชัดมากขึ้น แต่ประณีต อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับซอสถั่วเหลืองมันยังใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับทำอาหารปลาหรือเนื้อสัตว์
จากมุมมองทางโภชนาการมันน่าประหลาดใจ ความร่ำรวยอย่างไม่น่าเชื่อในกรดอะมิโนที่จำเป็นรวมทั้งเพื่อการมีส่วนร่วมของเขาใน สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ. เอนไซม์และกรดอะมิโนเหล่านี้ช่วยให้ระบบย่อยอาหารของเราสามารถดูดซึมโปรตีนชนิดอื่นได้ดีขึ้นเช่นจากเนื้อสัตว์
เชื่อหรือไม่ มีปริมาณเกลือค่อนข้างต่ำ (เปรียบเทียบกับซอสถั่วเหลือง) และนักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ใช้แทนเกลือที่ดีเยี่ยมในอาหารลดน้ำหนัก
ตั้งแต่เวลาและกระบวนการในการทำซอสนี้มีราคาแพงกว่าของถั่วเหลืองทั่วไป (มันหมักระหว่าง 18 ถึง 24 เดือนในลักษณะที่เป็นธรรมชาติโดยสิ้นเชิง) ในความเป็นจริงน้อยได้รับการสนับสนุนเพื่อเตรียมความพร้อมที่บ้าน ราคาเป็นสิ่งที่ดีกว่าเสมอ หัวข้อถั่วเหลือง
