ผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการบริโภคถั่วเหลืองและอนุพันธ์

ผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการบริโภคถั่วเหลืองและอนุพันธ์

เป็นเวลาหลายปีที่เราได้ขายผ่านแคมเปญโฆษณาที่แตกต่างกันซึ่ง ถั่วเหลือง เป็นผลิตภัณฑ์ตราสารอนุพันธ์ที่เป็นที่นิยมเช่น นมถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและเพียงพอจากมุมมองทางโภชนาการเพื่อประโยชน์และคุณสมบัติที่แตกต่างกัน แต่ความจริงตามการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่นั้นแตกต่างกันมาก

แม้ว่ามันจะเป็นจริงดังที่เราได้กล่าวถึงในบทความก่อนหน้านี้นมถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า 3, ไอโซฟลาโวนที่อุดมไปด้วยเอสโตรเจนพืช, เลซิติน, วิตามินบี, กรดอะมิโนจำเป็นและแร่ธาตุเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัส การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่แตกต่างกันเพียงยืนยันว่าแม้จะมีความมั่งคั่งทางโภชนาการของมันมันเป็นเครื่องดื่มที่มีการบริโภคจะน้อยหรือไม่ได้รับคำแนะนำจริงๆ

ดังนั้นก่อนที่จะบริโภคเครื่องดื่มถั่วเหลืองยอดนิยมเราต้องการวิเคราะห์ว่ามันคืออะไร ผลร้ายเนื่องจากทั้งระยะสั้นและระยะยาวจะเป็นอันตรายทั้งต่อร่างกายของเราและต่อสุขภาพของเราเอง

ผลกระทบเชิงลบที่สำคัญของการบริโภคถั่วเหลืองและอนุพันธ์

ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วย genistein ซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของตับอ่อนและไทรอยด์ การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่แตกต่างกันได้อธิบายการเพิ่มขึ้นของฮอร์โมน thyrotropin (ต่อมใต้สมอง TSH) ในการตอบสนองต่อการกระทำของ antithyroid ทำให้เกิดภาวะพร่องไทรอยด์ผิดปกติคอพอกกระจายและ thyroiditis กึ่งเฉียบพลัน autoimmune (1)

เนื่องจากเจนิสไตน์ยับยั้งไทรอยด์เปอร์ออกซิเดสจึงทำให้เอนไซม์ที่สังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ เพื่อยกตัวอย่างเพียงอย่างเดียวในปี 2531 ดร. ธีโอดอร์เคย์ (จากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยเกียวโต) พบว่าคนที่กินถั่วเหลืองซึ่งส่วนใหญ่เป็นเด็กและผู้หญิงต้องทนทุกข์ทรมานจากไทรอยด์ที่ขยายใหญ่ขึ้น

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าการบริโภคระยะยาวสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่อมไทรอยด์ในขณะที่เด็ก ๆ ที่ได้รับนมถั่วเหลืองมีเบาหวานมากถึงสองเท่า

การเปลี่ยนแปลงในความอุดมสมบูรณ์

แม้ว่าส่วนนี้จะอยู่ในการปรับเปลี่ยนต่อมไร้ท่อต่าง ๆ ที่เกิดจากการบริโภคถั่วเหลือง แต่เราต้องการแยกส่วนเพื่อวิเคราะห์ในเชิงลึก

เราต้องไม่ลืมว่าถั่วเหลืองมีไฟโตเอสโตรเจนซึ่งมีการรวมกับสารทำลายต่อมไร้ท่อและไซโนเอสโทรเจนอื่น ๆ ซึ่งมีหน้าที่ในการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมทางเพศฮอร์โมนเพศลดความอุดมสมบูรณ์และแอนโดรเจน

ในกรณีของผู้ชายไม่เพียง แต่ทั้งแอนโดรเจนและภาวะเจริญพันธุ์จะลดลง แต่ยังรวมถึง genistein และ daidzein ที่พบในถั่วเหลืองเป็นสารประกอบจีโนมพิษสำหรับสเปิร์ม ในทางกลับกันไฟโตเอสโตรเจนทำให้เกิดอาการบวม, การกักเก็บน้ำและการพัฒนาเต้านม (gynecomastia)

หากการบริโภคถั่วเหลืองเกิดขึ้นตั้งแต่วัยเด็กอาจมีความผิดปกติในวัยชราและความพิการ แต่กำเนิดของระบบสืบพันธุ์ที่อวัยวะเพศชาย ในความเป็นจริงพบอุบัติการณ์สูงที่สุดของข้อบกพร่องประเภทนี้ในเด็กผู้ชายที่เกิดจากคุณแม่ผู้ทานมังสวิรัติซึ่งบริโภคถั่วเหลืองจำนวนมาก (2)

การเปลี่ยนแปลงของระบบภูมิคุ้มกัน

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วย genistein ซึ่งเป็นโปรตีนที่ออกฤทธิ์ทางภูมิคุ้มกันทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของต่อมไทมัส ในความเป็นจริงการบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอย่างสม่ำเสมอแม้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคภูมิต้านตนเองในเด็ก

การเปลี่ยนแปลงแพ้

เป็นที่ทราบกันว่าโปรตีนถั่วเหลืองก่อให้เกิดการแพ้ที่แตกต่างกันทำให้เกิดปฏิกิริยาที่รุนแรงเกือบ 30% เช่นเดียวกับสาเหตุของผมร่วง

การเปลี่ยนแปลงของ DNA และการผิดรูปตั้งแต่แรกเกิด

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่แตกต่างกันได้อธิบายการเปลี่ยนแปลงของกลไกการซ่อมแซมตามธรรมชาติของการดัดแปลงโครโมโซมรวมทั้งการเปลี่ยนแปลงเชิงลบของ DNA (3)

ในกรณีของการตั้งครรภ์การตรวจสอบที่แตกต่างกันดำเนินการโดย มหาวิทยาลัยจอห์นฮอปกิ้นส์ ได้ข้อสรุปว่ามีการเชื่อมต่อที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการบริโภคไอโซฟลาโวเนสในระหว่างตั้งครรภ์การเกิดข้อบกพร่อง (เช่น hypospadias, cryptorchidism, spina bifida, การขาดอวัยวะบางอย่าง, การแท้งบุตรและขาพิการ)

การเปลี่ยนแปลงของระบบประสาท

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ดำเนินการโดยศูนย์ระบาดวิทยาของฮาวายมานานกว่า 3 ทศวรรษในผู้ชาย 7,000 คนพบว่ายิ่งบริโภคถั่วเหลืองมากเท่าไหร่ความสามารถทางจิตก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น

ผู้เชี่ยวชาญยังระบุด้วยว่าใช้ถั่วเหลืองในปริมาณประมาณ 25 กรัม ของนมถั่วเหลืองต่อวันสามารถนำไปสู่ปัญหาความรู้ความเข้าใจ ในเรื่องนี้สถาบันแห่งชาติของผู้สูงอายุรายงานผลการวิจัยที่เปิดเผยว่าการบริโภคถั่วเหลืองในการบริโภคสองครั้งหรือมากกว่าต่อสัปดาห์ส่งผลให้ประสิทธิภาพการรับรู้ที่ไม่ดีและน้ำหนักสมองต่ำ

การปรับเปลี่ยนพฤติกรรม

มีหลักฐานว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในระยะยาวทำให้เกิดความเครียดและความวิตกกังวลพฤติกรรมก้าวร้าวและพฤติกรรมทางสังคมที่ลดลง

ไม่เพียง แต่ป้องกันมะเร็ง แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

หลายปีที่ผ่านมาอุตสาหกรรมที่ผลิตถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองได้ประกาศว่าเป็นอาหารที่ป้องกันโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตามในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์เราสามารถค้นหากรณีที่แสดงให้เห็นว่าในความเป็นจริงไม่เพียง แต่จะไม่ป้องกัน แต่ยังสามารถส่งเสริมมะเร็งนรีเวชและต่อมไทรอยด์มะเร็งตับอ่อนมะเร็งเต้านมและมะเร็งเม็ดเลือดขาวในวัยเด็ก

ในการแปรรูปทางอุตสาหกรรมของถั่วเหลืองสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันว่า lisinealin นั้นถูกผลิตขึ้นในขณะที่ตัวทำละลายที่ใช้ทิ้งสารตกค้างอื่นเช่นเฮกเซนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (4)

โปรดปรานการปรากฏตัวของมะเร็งเต้านม

แม้ว่าเราจะพูดถึงเรื่องนี้ในหัวข้อก่อนหน้า แต่เราต้องการที่จะเปิดพื้นที่พิเศษสำหรับหัวข้อนี้ส่วนใหญ่เป็นเพราะข้อดีข้อได้เปรียบหรือประโยชน์ของการบริโภคถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิงก็คือการป้องกันมะเร็งเต้านม

อย่างไรก็ตามเราต้องจำไว้ว่าถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไฟโตเอสโตรเจนจึงอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านม สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลซึ่งแสดงให้เห็นว่าระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนในระยะยาวนั้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านม ดูเหมือนว่าผลการก่อมะเร็งเหล่านี้มีมากขึ้นในผู้หญิงวัยก่อนหมดประจำเดือน (5)

ลักษณะที่ปรากฏของเนื้องอกในมดลูกและมีประจำเดือนครั้งแรก

การศึกษาที่ดำเนินการในมุมมองด้านสุขภาพสิ่งแวดล้อมซึ่งกินเวลา 4 ปีและเกี่ยวข้องกับผู้หญิง 50,000 คนพบว่าผู้หญิงที่ได้รับนมถั่วเหลืองในวัยเด็กของพวกเขามีอุบัติการณ์ที่สูงขึ้น 25% ของเนื้องอกในมดลูกที่ 35 ปี .

ในปี 2011 ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่าเด็กหญิงที่เลี้ยงด้วยนมถั่วเหลืองมีความเสี่ยงสูงกว่าการมีประจำเดือนครั้งแรก 25% (เช่นวัยรุ่นตอนต้น) (6)

ไม่ป้องกันโรคกระดูกพรุน

ดูเหมือนว่ายังอ้างว่าถั่วเหลืองป้องกันโรคกระดูกพรุนเป็นเท็จอย่างสมบูรณ์เพราะมันเป็นผลิตภัณฑ์ผักที่ไม่เพียง แต่ป้องกันการดูดซึมแคลเซียม แต่ยังทำให้การขาดวิตามินดี

ทำไมเอเชียจึงเป็นหนึ่งในทวีปที่มีโรคกระดูกพรุนในระดับต่ำที่สุด ไม่ใช่เพราะการบริโภคถั่วเหลือง แต่เป็นเพราะอาหารของพวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินดีจากอาหารอื่น ๆ เช่นอาหารทะเลเบคอนและซุปที่ทำจากกระดูก (อุดมไปด้วยแคลเซียมมาก)

ลักษณะของนิ่วในไต

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยออกซาเลตซึ่งไม่สามารถเผาผลาญโดยร่างกายของเราและถูกกำจัดในปัสสาวะ การศึกษาล่าสุดที่จัดทำโดยมหาวิทยาลัยแห่งรัฐวอชิงตัน (ในสโปแคน) แสดงให้เห็นว่าออกซาเลตจับกับแคลเซียมในไตซึ่งสามารถนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในไต ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคถั่วเหลืองในคนที่มีความเสี่ยงในการคำนวณ

ดังนั้นการบริโภคถั่วเหลืองจะปลอดภัยหรือไม่?

เราต้องจำไว้ว่าไม่มีอาหารที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายร้อยเปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ในกรณีส่วนใหญ่ ปัญหาของถั่วเหลืองมาจากการบริโภคถั่วเหลืองและอนุพันธ์จากพืชดัดแปรพันธุกรรม. 

โชคดีที่ตามกฎระเบียบของยุโรปที่รวบรวมไว้ในสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมเช่นอาหารอื่น ๆ หากถั่วเหลืองเป็นพันธุ์ดัดแปลงต้องระบุไว้ในแพ็คเกจผลิตภัณฑ์ดังนั้นทุกครั้งที่เราไปซื้อผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหรืออนุพันธ์เราควรดูฉลากของมัน มีโอกาสที่คุณจะพบประกาศประเภท "ผลิตจากถั่วเหลืองที่ไม่ดัดแปลงพันธุกรรม" หรือบางทีอาจ "บรรจุถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม"

อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณบริโภคถั่วเหลืองปลอดภัยร้อยเปอร์เซ็นต์คือเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากการทำเกษตรอินทรีย์.

ในทางกลับกัน เราต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจำนวนเงินรายวันที่เราบริโภคถั่วเหลืองเนื่องจากไม่ว่ามันจะไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรมมากเพียงใดและมาจากการทำเกษตรอินทรีย์ถ้าเราใช้ในการบริโภคเราจะสังเกตเห็นผลกระทบในทางลบและมันจะไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ การศึกษาระบุว่า ไม่เกิน 3 เสิร์ฟต่อวันของถั่วเหลืองหรือสัญญาซื้อขายล่วงหน้าต่อวันในขณะที่จะสังเกตเห็นผลกระทบของไอโซฟลาโวน (โดยเฉพาะในผู้ชาย) เราจะต้องมีการปันส่วนมากกว่า 12 ครั้งต่อวัน การอ้างอิง (1) ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ:

• ผลการปราบปรามของ genistein และ daidzein ในต่อมใต้สมองและต่อมไทรอยด์ในหนูกลางวัยกล้วยไม้
• กิจกรรม Goitrogenic และ estrogenic ของคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลือง

(2)  การเปลี่ยนแปลงในภาวะเจริญพันธุ์:

• ฉันเป็นไฟโตเอสโตรเจนและฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์เพศชาย: บทวิจารณ์
• กรณีที่ผิดปกติของ gynecomastia ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
• ผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารที่มีไฟโตเอสโตเจนสูงต่อความอุดมสมบูรณ์ของเพศชายในหนู

(3)  การดัดแปลงดีเอ็นเอและการผิดรูปตั้งแต่แรกเกิด:

• Genistein และ daidzein กระตุ้นการเพิ่มจำนวนเซลล์และสารของพวกเขาทำให้เกิดความเสียหาย DNA oxidative ในความสัมพันธ์กับมะเร็ง isoflavone ที่เกิดขึ้นของอวัยวะที่ไวต่อฮอร์โมน
• ผลเสียต่อการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของเพศหญิงในหนู CD-1 หลังจากที่ทารกแรกเกิดสัมผัสกับไฟโตเอสโตเจน genistein ในปริมาณที่เกี่ยวข้องกับสิ่งแวดล้อม
• ทารกแรกเกิดที่สัมผัสกับ genistein จะขัดขวางความสามารถของระบบสืบพันธุ์ของหนูเพศเมียเพื่อสนับสนุนการพัฒนาและการฝังของตัวอ่อนในครรภ์ก่อนกำหนด
• อาหารมังสวิรัติของมารดาในการตั้งครรภ์มีความสัมพันธ์กับภาวะ hypospadiasทีมการศึกษา ALSPAC การศึกษาระยะยาวของเอวอนเรื่องการตั้งครรภ์และวัยเด็ก

(4)  มันเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด:

• Genistein และ daidzein กระตุ้นการเพิ่มจำนวนเซลล์และสารของพวกเขาทำให้เกิดความเสียหาย DNA oxidative ในความสัมพันธ์กับมะเร็ง isoflavone ที่เกิดขึ้นของอวัยวะที่ไวต่อฮอร์โมน
• Genistein ก่อให้เกิดลำดับ topoisomerase IIbeta- และ proteasome-mediated DNA: ผลกระทบในมะเร็งเม็ดเลือดขาวของทารก

(5)  มันช่วยให้การปรากฏตัวของมะเร็งเต้านม:

• การสัมผัส genistein ของมารดาเลียนแบบผลของฮอร์โมนเอสโตรเจนต่อการพัฒนาของต่อมน้ำนมในลูกสุกรเพศเมีย
• การสัมผัส genistein ของมารดาเลียนแบบผลของฮอร์โมนเอสโตรเจนต่อการพัฒนาของต่อมน้ำนมในลูกสุกรเพศเมีย

(6)  มันโปรดปรานการปรากฏตัวของเนื้องอกในมดลูกและมีประจำเดือนครั้งแรก:

• ชีวิตในวัยเด็กที่ฉันได้รับและอายุที่มีประจำเดือนครั้งแรก