วัตถุเจือปนอาหารคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร ปลอดภัยไหม
เมื่อเราดูฉลากอาหารมันอาจเป็นช่วงเวลาที่เราตระหนักถึงส่วนผสมที่แปลกหรืออยากรู้อยากเห็นซึ่งมีอาหารที่เรามักจะบริโภคและในกรณีส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยตัวอักษร "E-" แม้ว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะพบพวกเขาด้วยชื่อสามัญของพวกเขาเช่นเดียวกับกรณีของ "วิตามินซี"
พวกเขาเป็นที่รู้จักกันในชื่อของ วัตถุเจือปนอาหารหรือ วัตถุเจือปนอาหารและตามชื่อของมันบ่งบอกว่าเป็นองค์ประกอบหรือสารประกอบที่ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ ในกรณีส่วนใหญ่วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมหรือเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ
ยกตัวอย่างเช่นสารเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มบางชนิดมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นรสชาติและกลิ่นของมันได้รับการปรับปรุงและมีแนวโน้มที่จะคงอยู่ได้นานโดยไม่ทำให้เสียหรือหมดอายุ ตามที่เราเห็นวัตถุประสงค์ของสารเหล่านี้คือการรักษาและปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกเขาในขณะที่อำนวยความสะดวกหรือปรับปรุงกระบวนการแปรรูป / การเก็บรักษาของพวกเขา
วัตถุเจือปนอาหารหรืออาหารคืออะไร?
พวกเขาเป็นสารหรือสารที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่าง (อาจเป็นได้ทั้งอาหารและเครื่องดื่ม) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้สีกลิ่นกลิ่นรสและเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
เนื่องจากเป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขาที่จะรวมอยู่ในส่วนผสมที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์อาหารนี้เราจึงมักจะพบพวกเขาบนฉลากของ
ในสหภาพยุโรปวัตถุเจือปนอาหารได้รับการควบคุมโดย European Directive 89/107 / EEC ซึ่งกำหนดให้เป็น "สารใด ๆ ที่โดยปกติแล้วจะไม่บริโภคเป็นอาหารในตัวเองหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารโดยไม่คำนึงว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่และมีความตั้งใจนอกเหนือไปจากอาหารโดยมีวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีใน ขั้นตอนของการผลิตการแปรรูปการเตรียมการการบำบัดการบรรจุการขนส่งหรือการเก็บรักษามีหรือคาดว่าจะมีเหตุผลโดยตรงหรือโดยอ้อมอันเป็นผลมาจากสารเติมแต่งเองหรือผลิตภัณฑ์พลอยได้กลายเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว "
สารเติมแต่งเหล่านี้จะต้องผ่านการประเมินทางวิทยาศาสตร์ที่สมบูรณ์และเข้มงวดซึ่งรับประกันความปลอดภัยของพวกเขาก่อนที่การบริโภคของพวกเขาจะได้รับอนุญาต
ในการทำเช่นนี้ในยุโรปคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (คณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร SCF) มีหน้าที่ดำเนินการศึกษาดังกล่าวในขณะที่ในระดับสากลเราพบคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหาร JECFA (คณะกรรมการ) ผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหารซึ่งทำงานภายใต้คำสั่งของ WHO (องค์การอนามัยโลก) และองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ)
หน้าที่ของวัตถุเจือปนอาหาร
- รักษาความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์: ในขณะที่สารเพิ่มความข้นหรือความคงตัวให้พื้นผิวที่สม่ำเสมออิมัลซิไฟเออร์จะให้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แยกออกจากกัน
- ปรับปรุงและ / หรือสงวนรักษาผลงานทางโภชนาการของอาหารมันเป็นเรื่องปกติสำหรับสารเติมแต่งบางอย่างเพื่อเสริมสร้างหรือเสริมคุณค่าทางโภชนาการโดยอาหาร
- เก็บรสชาติของอาหาร: สารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้อาหารอบไม่กลายเป็นหืน
- รักษาสุขภาพของอาหาร: สารเติมแต่งบางชนิดมีแนวโน้มที่จะลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียและความเสียหายที่อากาศเชื้อราหรือยีสต์สามารถก่อให้เกิดในอาหารได้
- ควบคุมความเป็นด่างและความเป็นกรด: อนุญาตให้ได้รับรสชาติและรสชาติที่ดีขึ้น
- ปรับปรุงรูปลักษณ์ของคุณ: พวกเขาให้รสชาติที่ดีกว่ารสชาติและอนุญาตให้ได้รับสีที่ต้องการปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของอาหาร
วัตถุเจือปนอาหารมีไว้เพื่ออะไร?
พวกเขาเป็นสารหรือสารที่มีความสำเร็จที่ผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มบางอย่างมีลักษณะที่น่าสนใจมากขึ้นช่วยเพิ่มรสชาติกลิ่นหอมและยังมีแนวโน้มที่จะยาวนานโดยไม่เสีย
ตามที่เราเห็นวัตถุประสงค์ของสารเหล่านี้คือการรักษาและปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกเขาในขณะที่อำนวยความสะดวกหรือปรับปรุงกระบวนการแปรรูป / การเก็บรักษาของพวกเขา
วิธีการประเมินความปลอดภัยของสารปรุงแต่งอาหาร ปลอดภัยสำหรับสุขภาพหรือไม่?
ด้วยความเคารพต่อ ประเมินความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารอย่างไรจำเป็นต้องทราบว่าวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจะต้องมีวัตถุประสงค์ที่แสดงให้เห็นหรือวัตถุประสงค์ที่เป็นประโยชน์ สำหรับเรื่องนี้พวกเขาจะต้องได้รับการประเมินทางวิทยาศาสตร์เฉพาะทางอย่างเข้มงวดและครบถ้วนซึ่ง อนุญาตให้คุณรับประกันความปลอดภัยของคุณก่อนที่จะอนุญาตให้ใช้งาน.
ในระดับนานาชาติมีคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ซึ่งทำงานภายใต้คำสั่งของ FAO (องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ของสุขภาพ) ซึ่งการประเมินจะขึ้นอยู่กับการตรวจสอบข้อมูลทางพิษวิทยาที่มีอยู่ทั้งหมด
จากข้อมูลเหล่านี้กำหนดระดับสารอาหารสูงสุดของสารเติมแต่ง (หรือที่เรียกว่า "ระดับโดยไม่มีผลต่อสารเติมแต่งที่สังเกตได้") และที่ไม่มีผลกระทบที่เป็นพิษที่สามารถพิสูจน์ได้
นอกจากนี้ในยุโรปคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของสหภาพยุโรป (คณะกรรมการวิทยาศาสตร์สำหรับอาหาร SCF) มีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินการศึกษาดังกล่าว บทความนี้เผยแพร่เพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น คุณไม่สามารถและไม่ควรแทนที่การให้คำปรึกษากับนักโภชนาการ เราแนะนำให้คุณปรึกษานักโภชนาการที่เชื่อถือได้ของคุณ
