ซุปกับปลาคอดและผักชีสูตรอาหารจากโปรตุเกส (Açordaà alentejana)
ปลาคอดและซุปผักชี, “ açordaà alentejana ", มันเป็นซุปแบบดั้งเดิมของภูมิภาคโปรตุเกสของ Alentejo มันเป็นซุปที่ทำด้วยขนมปังตั้งแต่วันก่อนหรือขนมปังแข็ง, cod, ผักชีและไข่ลวก
หลอกล่อ ในรุ่นที่มีรสเค็มมันเป็นหนึ่งในปลาดาวที่จะอธิบายเมนูที่แตกต่างในช่วงเวลาของการเข้าพรรษาและสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ แม้ว่ามันจะเป็นความจริงที่ว่ามันสามารถสนุกได้ตลอดทั้งปี
มันเป็นปลาที่มีการบริโภคมากพอตลอดทั้งปีถึงแม้ว่ามันจะเป็นวันที่ที่ต้องการมากที่สุด
ก่อนที่จะเตรียมสูตรนี้เราจะต้องใส่ปลาที่แช่ในน้ำอย่างน้อย 2 หรือ 3 วันก่อนที่จะหยุดมันทำให้น้ำเปลี่ยนทุก 8 ชั่วโมงและเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอจนกว่าจะถึงเวลาทำอาหาร
คอดและสูตรน้ำซุปผักชี
ส่วนผสม:
- หลอกล่อ 800 กรัมพร้อมผิวหนังและกระดูก
- 2 ลิตรน้ำปรุงอาหารปลา
- ประมาณ 300 กรัมของขนมปังวันก่อนหรือขนมปังแข็ง
- 2 กลีบกระเทียมไม่มีผิวหนังและชิ้น
- ผักชีสับละเอียด
- 4 ไข่
- 100 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- เกลือ (ไม่จำเป็น)
เตรียม:
- เราใส่น้ำให้ความร้อนจากไฟและเมื่อมันเดือดเราใส่โคดด้านในเราลวกมันประมาณ 30 วินาที ปิดความร้อนและเก็บปลาในน้ำเป็นเวลา 45 นาที
- ล้างพวงของผักชีและสับเบา ๆ ต่อไปเราใส่ผักชีสับในครกและกระเทียมสองกลีบ บดขยี้จนเป็นสีขาว เมื่อเราเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงไปคนให้เข้ากันและพักไว้
- เราเอาปลาออกจากน้ำและเอาผิวหนังและหนามจองน้ำเพื่อทำน้ำซุป สลายเป็นชิ้น ๆ (สลาย) หลอกล่อและสำรอง เราใส่น้ำกลับเข้าไปในกองไฟพร้อมกับเงี่ยงและผิวหนังของปลาและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง
- ในขณะที่เรากำลังหั่นขนมปัง ในชามเราใส่ซอสผักชีที่เราสำรองไว้และเราเพิ่มขนมปังหั่นบาง ๆ
- เราเอาไปผสมกับขนมปังผักชี เราใส่สต็อคของปลาแล้วโยนไข่ไปลอบพวกมันด้วยเวลาหนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว
- นำไข่ตุ๋นออกอย่างระมัดระวังและสำรองไว้บนจาน เราจะลองน้ำซุปในกรณีที่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือ
- เราใส่สต็อคลงบนขนมปังที่เราทิ้งไว้ให้ได้รสชาติของการบด ให้ยืนประมาณห้านาทีและกวน ต่อไปเราจะเพิ่ม cod crumbled
เราจะนำเสนอซุปปลาค็อดในชามหรือจานลึกส่วนตัวพร้อมไข่ลวกและมะกอกบางส่วนอยู่ด้านบน
รูปภาพของ Teresa Ortiz และ Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) หัวข้อสูตรปลาสูตรอีสเตอร์
