Tollos en Salsa: Canary Recipe for Easter

เมื่อเกิดขึ้นในหลายพื้นที่ของภูมิศาสตร์ของเราหมู่เกาะคานารียังมีอาหารแบบดั้งเดิมที่อีสเตอร์ การทำอาหารที่เกิดขึ้นจากเมนูที่หลากหลายและขนมอบแบบดั้งเดิมของหมู่เกาะคานารีในช่วงเวลาที่มีการเฉลิมฉลองสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์

ทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์จากทะเลเป็นดาวส่วนใหญ่เป็นปลาที่มีรสเค็มแม้ว่าพวกเขาจะมีเมนูที่ประณีตด้วยปลาสด

ในเมนูที่ทำขึ้นด้วยปลาวันนี้เราเน้นสิ่งต่อไปนี้: cherne sancocho, tollos ในซอส, ปลาหัวหอม, salpicónปลา, ปลาหมึกsalpicón, rope salpicón, ข้าวเหลืองกับปลาและปลาหมึก, ข้าวเหลืองกับปลาหมึก ข้าวสีเหลืองกับปลาทูน่าปลาหมึกในซอสปลาหมึกในซอสปลาหมึกทอดเสื้อผ้าปลาหมึกเก่า ...

แต่ยังมีอาหารทั่วไปอื่น ๆ อีกมากมายเช่นปลาต้มโมโจปลาทอดปลาต้มเก่าปลาต้มกับมันฝรั่งและซอสโมโจซอสหม้อในซอสโชโกในซอสปลาอบปลาทูน่าหมัก กับถั่วชิกพีและผักโขม, ปลาคร็อคเค็ต, ผักโขมและปลาทูน่าทูน่า ... ในระหว่างจาน, สตูว์เลนเทนที่เรียกว่าโดดเด่นเป็นพิเศษ, เคี่ยวถั่วและสตูว์ผักโขม

เพื่อให้ได้เมนูที่ดีและเรามีรสชาติที่ดีของหวานกระป๋องและขนมอบก็ค่อนข้างหลากหลายและหลากหลาย

แล้วขนมคานาอันที่แสนวิเศษล่ะ ในบรรดาผู้ที่เตรียมที่จะลิ้มรสวันนี้เราเน้นแพนเค้กแป้ง, ฟักทองและแพนเค้กกล้วย, ขนมปังฝรั่งเศส, นมย่าง, Frangollo, โดนัท, ขนมปังมันเทศ, โดนัท, พุดดิ้งข้าว, โดนัททอด, โดนัทสีส้ม และดอกกุหลาบ

สูตรโทลอสในซอส

ในช่วงเวลาของสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์นี้คือเมื่อคุณเห็นมากขึ้นและเราจะได้รับโทลอสในคนขายปลาพร้อมกับปลาเค็ม

tollos พวกเขาเป็นแถบเนื้อของปลาฉลามตัวเล็กที่ในหมู่เกาะคะเนรีเป็นที่รู้จักกันในนามCazónพวกเขายังเป็นวิธีการใช้ประโยชน์จากซากที่เหลืออยู่ของปลาฉลาม แถบเหล่านี้ถูกแขวนและทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดดจากนั้นเตรียมไว้ในซอสหรือกินให้แห้ง

โทลลอสในซอส พวกเขาเป็นจานที่เตรียมในสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์พร้อมกับสูตรปลาอื่น ๆ ตามแบบฉบับของหมู่เกาะคานารี

สองสามวันก่อนที่เราจะไปเพื่อเตรียมสูตรที่เราต้องคำนึงถึงการแช่น้ำโทลเวสและทำการเปลี่ยนแปลงของน้ำในขณะที่การแช่อยู่เป็นเวลาอย่างน้อยสองวันก่อนและการเปลี่ยนแปลงของน้ำทุก 8 ชั่วโมงและเก็บไว้ระหว่างการเปลี่ยนแปลงและการเปลี่ยนแปลง ในตู้เย็น

สูตรที่เรานำเสนอด้านล่างเป็นสูตรที่มีประวัติเป็นสูตรที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นโดยเฉพาะความทรงจำที่พาฉันไปสู่วัยเด็กเมื่อคุณยายของฉันเตรียมมันและแม่ของฉันด้วย

ถ้าคุณอยากรู้เกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานนี้เรามีส่วนผสมและขั้นตอนในการทำอาหารคุณจะรวยมาก

ส่วนผสม:

  • 500 กรัมของโทลอสแช่ก่อนหน้านี้
  • หัวหอมซอย 3 ชิ้น
  • กระเทียม 4 กลีบไม่มีหนังและชิ้น
  • พริกไทยไม่มีเมล็ดและเป็นชิ้น ๆ
  • choricero พริกไทยไม่มีเมล็ดและให้ความชุ่มชื่น
  • มะเขือเทศสุกปอกเปลือก 250 กรัมและไม่มีเมล็ด
  • ปาปริก้าหวานหนึ่งช้อนชา
  • ยี่หร่าบดหนึ่งช้อนชา
  • วัยรุ่นของโหระพาแห้งหรือสด
  • ใบกระวาน
  • ผักชีฝรั่งสับ 3 ก้าน
  • สีเหลืองบางเส้น
  • เกลือ (ไม่จำเป็น) ลองครั้งแรก
  • พริกไทยดำป่น
  • ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • น้ำ

เตรียม:

  1. พริกไทย choricero จะต้องชุ่มชื้นโดยการแช่ในน้ำอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มทำอาหารลอส
  2. เมื่อมันถูกไฮเดรตเราจะเอามันออกจากการแช่และด้วยมีดช่วยให้เอาเนื้อออกได้ดีและสำรองไว้สำหรับการทอด เราลบสบู่ออกจากการแช่และล้างให้สะอาด
  3. เราใส่โทลลอสไว้ในหม้อแล้วปิดด้วยน้ำจุดไฟและทำอาหารโทลอสด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งมันเริ่มเดือด
  4. เมื่อมันเริ่มเดือดให้ปิดความร้อนระบายน้ำและสำรองโทลอสในหม้อเพื่อเตรียมซอส
  5. ในคาลตรอนอีกแห่งเราใส่น้ำมันเฟดิโตเพื่อลอบหัวหอมเมื่อพวกมันเริ่มนิ่มเราเพิ่มพริกไทยแดงมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเนื้อพริกป่นและเอาทุกอย่างออกไปเล็กน้อย
  6. เมื่อการทอดใกล้จะเสร็จแล้วเราก็เติมไวน์ขาวเพิ่มไฟเพื่อให้ไวน์ระเหยเราจะลดไฟอีกครั้งและเพิ่มเครื่องเทศ (ที่ลอเรล, ไทม์, พริกไทยดำ) เราเก็บไฟให้น้อยที่สุด
  7. ในครกเราบดกลีบกระเทียมด้วยปาปริก้าหวาน, ยี่หร่า, เกลือนิดหน่อย, บดให้เข้ากัน, เอามันออกด้วยช้อนและเพิ่มลงในกระทะ
  8. เราผัดให้เข้ากันเราปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกประมาณ 5 นาทีด้วยความร้อนต่ำเราเพิ่มการทอดผ่านโทลโดสคลุมด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อปกปิดและสีส้มบางเส้น เราทำอาหารโทลลอสด้วยไฟปานกลางจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม
  9. เมื่อพวกเขาอ่อนโยนเราก็ดับไฟ ในช่วงเวลาของการให้บริการเราจะนำเสนอด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน

Tollos ในซอสมักจะมาพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือต้มตามที่นี่ในหมู่เกาะคานารีที่เราเรียกว่ามันฝรั่งปรุงสุก

พวกเขายังสามารถมาพร้อมกับมันฝรั่งรอยย่น

รูปภาพของ La Cocina de Juanatéและ El Que Come Bien Vive Mejor หัวข้อตำรับอาหารของหมู่เกาะคะเนรีสูตรของสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์

Sushi REAL vs FAKE (เมษายน 2021)