วิธีทำ seitan: สูตรเนื้อผัก

รู้จักกันในนาม เนื้อผัก, seitan มันสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์แทนความอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีไม่เพียงเพราะปริมาณโปรตีน - ผัก - แต่ยังเป็นเพราะเนื้อสัมผัสและรสชาติของมันซึ่งหลังจากปรุงเสร็จแล้วก็ชวนให้นึกถึง ในขณะที่เราอธิบายว่า seitan คืออะไรมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติที่ทำจาก ตังข้าวสาลีซึ่งปรุงแบบดั้งเดิมกับทามารีหรือซอสถั่วเหลืองสาหร่าย kombu และขิง

มันเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาหารมังสวิรัติและแมคโครไบโอติกพร้อมกับเต้าหู้ (อีกสูตรหนึ่งที่เป็นที่รู้จักและบริโภคกันมากที่สุด) และถึงแม้ว่ามันจะถือเป็นจานที่ทันสมัย แต่เดิมนั้นมีพื้นฐานมาจากความประณีตของกลูเตนดั้งเดิมจากจีนและญี่ปุ่น ในประเทศหลังมีผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันในชื่อ ฟูซึ่งปิ้งขนมปังนึ่งและตากแห้ง

ส่วนผสมในการทำ seitan

1 กก. ของแรงแป้ง + 1/2 กก. ของแป้งแข็ง
10 กรัม ของเกลือทะเล
600 มล. น้ำ + น้ำ
สาหร่าย kombu 2 แถบ
กระเทียม 1 หัว
250 มล. ซอสถั่วเหลืองต่อลิตรน้ำ

ขั้นตอนในการทำ seitan

ในชามผสมแป้งกับเกลือ
เทน้ำครึ่งหนึ่งและคนให้เข้ากัน (คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้นเมื่อคุณคนคนให้เข้ากันและคลุกเคล้าจนกว่าคุณจะได้ก้อนที่มีขนาดกะทัดรัดซึ่งไม่เกาะติดที่นิ้วของคุณ)
คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนวดจนแป้งยืดหยุ่นและบาง ตอนนี้ฟอร์มบอล จากนั้นใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำและวางทิ้งไว้ 45 นาที
วางแป้งลงในกระชอน นำน้ำออกจากชามก่อนหน้าแล้วเติมอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด ตักแป้งกลับลงไปในน้ำในชาม คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำจะได้สีขาวเพราะแป้งจะเริ่มสูญเสียเมล็ด เมื่อน้ำขุ่นหรือขาวมากให้ถอดออกแล้วใส่น้ำสะอาดกลับคืน ตอนนี้แป้งก็จะเริ่มเป็นเส้น ๆ (ดังนั้นคุณควรปฏิบัติด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง)
ทำซ้ำขั้นตอนการซักแป้งอีกครั้ง ดังนั้นจนกว่าน้ำจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ (เป็นตัวบ่งชี้ว่าแป้งถูกกำจัดอย่างสมบูรณ์และดังนั้นจึงมีเพียงโปรตีนข้าวสาลีหรือกลูเตนเหลืออยู่เท่านั้น)
เติมหม้อด้วยน้ำปริมาณมากจนกว่าจะครอบคลุม seitan อย่างสมบูรณ์ (แต่ไม่รวมหรือเพิ่มเลย)
ปอกเปลือกหัวกระเทียม
เพิ่มซอสถั่วเหลือง, กระเทียมปอกเปลือกและแถบสาหร่าย kombu ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟ
เมื่อมันเริ่มเดือดเป็นเวลาที่เหมาะที่จะแนะนำ seitan ในน้ำ ลดความร้อนต่ำถึงอุณหภูมิปานกลางและทำอาหารเป็นเวลา 45 นาทีแล้วหมุนเป็นครั้งคราว (เพื่อให้ seitan ปรุงอาหารทั้งสองด้าน)
หลังจากเวลาดับไฟครอบคลุมและปล่อยให้เย็น
เมื่อเย็นคุณสามารถตัด seitan เป็นชิ้นหรือชิ้น

วิธีการรักษา seitan เมื่อมันทำที่บ้าน

ใน seitan สุญญากาศเมื่อเร็ว ๆ นี้จะถูกเก็บไว้และเก็บไว้ในสภาพที่สมบูรณ์เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน แน่นอนว่ามันสะดวกที่จะเก็บมันไว้กับซอสปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้เราจะป้องกันไม่ให้แห้ง