วิธีการปรุงอาหารเพื่อให้อาหารที่ไม่สูญเสียวิตามิน
เมื่อเราพูดถึง สิ่งที่กินเพื่อรับวิตามินทั้งหมด เป็นสิ่งสำคัญและเป็นพื้นฐานที่ควรระลึกไว้เสมอว่าการเลือกรับประทานอาหารที่หลากหลายครบถ้วนและสมดุลที่สุดเท่าที่จะทำได้เพราะนี่คือตัวเลือกที่ง่ายและมีประโยชน์มากที่สุดเมื่อมีส่วนร่วมกับสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา การทำงานที่เหมาะสม (และในระยะสั้นจะมีสุขภาพที่ดี)
อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปมักจะพบว่าถึงแม้ว่าเราจะรู้ว่าอาหารให้วิตามินและแร่ธาตุบางอย่างแก่เราหรือเราทำตามอาหารที่หลากหลายและมีความสมดุลจากนั้นเราก็ไม่ทราบว่าการกระทำใดที่มีอิทธิพลต่อสารอาหารเหล่านี้
ตัวอย่างของสิ่งนี้คือ การปรุงอาหารซึ่งมีผลต่อทั้งผักและผลไม้ซึ่งทำให้แตกต่างกัน
ลองมาตัวอย่าง: ในขณะที่การปรุงอาหารลดเนื้อหาของวิตามินเช่นวิตามินซีหรือสารอาหารเช่นไฟเบอร์ช่วยเพิ่มความพร้อมสำหรับร่างกายของเราของสารอาหารอื่น ๆ เช่นกรดโฟลิกหรือไลโคปีน (ยิ่งถ้าเราเพิ่มปริมาณเล็กน้อยในการปรุงอาหาร) ของน้ำมัน)
อะไรคือวิตามินที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมากที่สุด?
มีวิตามินและสารอาหารบางอย่างที่สามารถได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเพื่อให้พวกเขาสามารถถูกทำลายได้อย่างสมบูรณ์แม้กระทั่งในการปรุงอาหารที่เราเลือกในเวลาที่เตรียมการ
ไฮไลท์รวมถึงวิตามินเช่นกรดโฟลิก (B9), วิตามิน B1, วิตามินบี 6 และวิตามินซี
วิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามิน
- หม้อด่วน: การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้หมายถึงการสูญเสียสารอาหารน้อยกว่าตัวเลือกอื่น ๆ ที่มีสุขภาพดีอย่างเท่าเทียมกันเช่นการต้มหรือการต้ม
- เคี่ยว: เป็นวิธีการปรุงอาหารระยะยาว แต่ที่อุณหภูมิปานกลางคุณมักจะสูญเสียวิตามินในปริมาณที่น้อยลง
- อบถึงแม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารโดยทั่วไปมีการสูญเสียสารอาหารน้อยที่สุด เห็นได้ชัดว่ายิ่งอุณหภูมิยิ่งสูงวิตามินก็จะหายไป
- ทอดแตกต่างจากสิ่งที่สามารถคิดได้มันเป็นรูปแบบของการปรุงอาหารที่ทำลายวิตามินน้อยลง อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่จะเลือกใช้ทุกวัน
รูปภาพ หัวข้อ Erik Burtonเทคนิคการทำอาหาร
