ผลข้างเคียงของวัตถุเจือปนอาหาร
แม้ว่าเราจะพบพวกเขาทุกวันในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่เราบริโภค แต่ความจริงก็คือ วัตถุเจือปนอาหาร ยังคงเป็นปัญหาที่น่าเป็นห่วงสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ในปัจจุบันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องที่ว่าพวกเขาเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่และเหนือสิ่งอื่นใด ผลข้างเคียง.
ตามที่เราได้อธิบายให้คุณหลายครั้งแล้ว วัตถุเจือปนอาหาร พวกเขาเป็นสารหรือสารที่เพิ่มลงในอาหารและเครื่องดื่มในทางอุตสาหกรรมในขณะที่พวกเขาทำ แตกต่างกันไปตามฟังก์ชั่นของพวกเขา ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร: ในขณะที่บางคนปรับปรุงรสชาติลักษณะหรือพื้นผิวของอาหารอื่น ๆ อนุญาตให้ขยายระยะเวลาของการบริโภค
ในความเป็นจริงแม้ว่าวันนี้เราสามารถ - และ - ควรพูดคุยเกี่ยวกับสารเติมแต่งอุตสาหกรรมคุณรู้ไหมว่ามนุษย์ใช้สารเติมแต่งจากธรรมชาติมานานหลายศตวรรษ? และเราเรียนรู้เมื่อนานมาแล้วในการอนุรักษ์เนื้อสัตว์และปลาด้วยเทคนิคการทำเกลือและรมควันหรือเพื่อปรับปรุงการอนุรักษ์อาหารที่ได้จากการเก็บเกี่ยว จากมุมมองทางประวัติศาสตร์ในขณะที่ชาวอียิปต์ใช้กลิ่นและสีย้อมเพื่อปรับปรุงอาหารบางอย่างชาวโรมันใช้โพแทสเซียมไนเตรต (น้ำเกลือ) เครื่องเทศหรือสีธรรมชาติบางอย่างแล้ว
อย่างไรก็ตามอย่างที่เราเห็นความกังวลที่แท้จริงนั้นมาจากการใช้สารเติมแต่งที่ไม่เป็นไปตามธรรมชาติ
วัตถุเจือปนอาหารก่อให้เกิดผลข้างเคียงหรือไม่?
ความจริงก็คือสารเติมแต่งอาหารน้อยมากทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้บางอย่าง แม้ว่าส่วนใหญ่และปกติในเรื่องนี้มีดังต่อไปนี้:
- ซัลไฟต์: สามารถทำให้เกิดปัญหาในคนที่อ่อนไหวกับที่รู้จักกันในชื่อ ตัวแทนซัลเฟต. พวกมันถูกใช้เพื่อควบคุมการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ในเครื่องดื่มหมัก ในคนที่เป็นโรคหืดและละเอียดอ่อนซัลไฟต์สามารถทำให้หายใจถี่, ไอ, หายใจดังเสียงฮืด ๆ และหายใจถี่
- โมโนโซเดียมกลูตาเมต: ประกอบด้วยโซเดียมและกรดกลูตามิกใช้เป็นสารปรุงแต่งรสอาหารและโดยเฉพาะในอาหารจีน แม้ว่าจะเชื่อว่ามันสามารถทำให้เกิดอาการปวดหัวและรู้สึกเสียวซ่าในร่างกาย (เงื่อนไขแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันว่าเป็นอาการของร้านอาหารจีน) ความจริงก็คือว่าการศึกษาทางวิทยาศาสตร์บางคนได้สังเกตว่าความสัมพันธ์นี้จะไม่อยู่
- สารให้ความหวานมันเป็นสารให้ความหวานที่รู้จักกันดีที่ใช้กันทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม มันคิดว่ามันอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่คล้ายกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต แต่พวกเขายังไม่ได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์
- สีย้อมบางอย่างตัวอย่างเช่น carmina (E 120 หรือ red cochineal) หรือ tartrazine (E 102) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความรู้สึกไวเช่นจมูกคัดลมพิษและผื่นผิวหนัง
ความจริงก็คือว่าผลข้างเคียงส่วนใหญ่ที่เกิดจากวัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่เกิดจากความไวที่บุคคลสามารถมีต่อพวกเขา (แพ้และ / หรือปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้อง) หรือสำหรับ การบริโภคอาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหารมากเกินไปโดยมีสารบางอย่าง ดังกล่าวเป็นกรณีของการบริโภคหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาลมากเกินไปและมีเนื้อหาในซอร์บิทอลซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง
รูปภาพ tim ellis บทความนี้เผยแพร่เพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น คุณไม่สามารถและไม่ควรแทนที่การให้คำปรึกษากับนักโภชนาการ เราแนะนำให้คุณปรึกษานักโภชนาการที่เชื่อถือได้ของคุณ
