เนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดง: อาหารเป็นสารก่อมะเร็งตาม WHO
เมื่อสุดสัปดาห์นี้เป็นที่รู้จักจากรายการข่าวที่เผยแพร่โดยนักข่าวของ จดหมายรายวันเด่นชัด องค์การอนามัยโลก จะเผยแพร่ในวันจันทร์รายงานที่จัดทำโดยหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง (IARC) ซึ่ง ถือว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นอาหารก่อมะเร็งซึ่งเราสามารถพบได้ ไส้กรอก, เบคอน, แฮม, ซาลามี่, โชริโซ…
นี่หมายความว่าองค์การอนามัยโลกจะจำแนกเนื้อสัตว์ในระดับเดียวกับยาสูบสารหนูและแร่ใยหิน เพื่อยกตัวอย่างเพียงอย่างเดียวเราต้องจำไว้ในโอกาสนี้ว่าการสูบบุหรี่ถือเป็นสาเหตุหลักของโรคมะเร็ง ตามที่นักข่าวเห็นได้ชัดว่าพวกเขาได้รับข้อมูลผ่านใครบางคนที่เป็นขององค์การอนามัยโลก แต่ในขณะนี้ผู้เชี่ยวชาญจาก IARC ไม่ต้องการยืนยันหรือปฏิเสธข่าว
เราต้องจำไว้ว่าสถาบันมะเร็งแห่งชาติได้ทำการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่แตกต่างกันไปแล้วซึ่งพวกเขาสรุปว่าการใช้เนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจหรือมะเร็งบางชนิด นอกจากนี้การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปีที่ผ่านมาเตือนว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือดและหัวใจและจอประสาทตาเสื่อม
ในบรรดาการเตรียมเนื้อสัตว์ที่อยู่ในความสนใจเราสามารถพูดถึง ไส้กรอกซึ่งมีเนื้อหาของคลอเรสเตอรอลกรดไขมันสารประกอบที่ถือว่ามีความเสี่ยงเช่นไนไตรต์และเกลือในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อยืดอายุการใช้งานของพวกเขานอกเหนือจาก เบอร์เกอร์เบคอนไส้กรอกและไส้กรอก โดยทั่วไป
ตามสิ่งที่ทราบแล้วรายงานจะปล่อยรายการของเนื้อสัตว์แปรรูป มันจะถูกระบุว่าเนื้อแดงสดถือเป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นในกรณีของเนื้อแกะย่างหมูสับหรือเนื้อสับ
ตามที่ระบุไว้โดยกองทุนโลกเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง สามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้หากคุณหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อแดงมากกว่าครึ่งกิโลกรัมต่อสัปดาห์.
- การปรับปรุง: ใครคิดว่าเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็งสูง
ตามที่องค์การอนามัยโลกได้ประกาศในที่สุด เนื้อสัตว์แปรรูปผ่านเข้าสู่กลุ่มที่ 1 ของสารก่อมะเร็งซึ่งเป็นกลุ่มเดียวกันกับที่เราพบสารและสารประกอบอื่น ๆ เช่นยาสูบแอลกอฮอล์สารหนูและแร่ใยหิน
ในทางกลับกัน ยังถือว่าเนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งหมายความว่าพวกเขาตกอยู่ในหมวดหมู่ 2A
ตามรายงานที่เผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้ การกินเนื้อสัตว์แปรรูป 50 กรัมทุกวันจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ 18% นั่นคือถึงแม้ว่าสำหรับคนที่มีความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งชนิดนี้ยังมีขนาดเล็กจากการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป แต่ความเสี่ยงนี้เพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณเนื้อสัตว์ที่บริโภค.
ในบันทึกย่อพวกเขาคิดว่าการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็ง 34,000 คนต่อปีทั่วโลกอาจเกิดจากการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์แปรรูป หากได้รับการยืนยันอาหารที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์อาจรับผิดชอบต่อการเสียชีวิตประมาณ 50,000 คนต่อปีทั่วโลก
เพื่อบรรลุข้อสรุปนี้มีการวิเคราะห์ 800 งานวิจัยที่ตีพิมพ์แล้ว แน่นอนว่าในขณะนี้องค์การอนามัยโลกไม่ได้กีดกันการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปหรือเนื้อแดง
การจำแนกประเภทตามหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง:
- หมวดที่ 1: "สารก่อมะเร็งสำหรับมนุษย์". มีหลักฐานเพียงพอที่จะยืนยันได้ว่าอาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งสำหรับมนุษย์ หมวดหมู่นี้รวมถึงผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อสัตว์แปรรูป (ใหม่), ยาสูบ, แร่ใยหินและสารหนู
- หมวดหมู่ 2A: "อาจก่อมะเร็งต่อมนุษย์". มีหลักฐานเพียงพอว่าอาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งในมนุษย์ แต่หลักฐานไม่สามารถสรุปได้ ในหมวดนี้เนื้อแดง (ใหม่)
- หมวดหมู่ 2B: "อาจก่อมะเร็งต่อมนุษย์". หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ แต่หลักฐานนั้นยังอยู่ไกลจากข้อสรุป
- หมวดที่ 3: "ไม่สามารถจำแนกได้ว่าเป็นสารก่อมะเร็งสำหรับมนุษย์". ขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าสามารถก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์
- หมวดหมู่ 4: "อาจไม่ก่อมะเร็งต่อมนุษย์". มีหลักฐานเพียงพอที่จะไม่ก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์
