4 สูตร croquettes ที่ไม่ควรพลาด และสุขสันต์วันโครเก้!

คุณอาจประหลาดใจที่ค้นพบว่า อาหารชนิดหนึ่งชิ้นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนของเทพเจ้าซึ่งประกอบด้วยส่วนที่ยอดเยี่ยมของแป้งที่ทำจากส่วนผสมที่เชื่อมโยงกับ bechamel และทุบตีในไข่และขนมปังเกล็ดมีวันสากลที่โด่งดังไปทั่วโลก

ใช่แน่นอนเราคุยกับคุณ วันโครเก้สากล(หรือเพียงแค่ วันโครเก้) ซึ่งจัดขึ้นมาระยะหนึ่งแล้ว 16 มกราคมวันที่ในความเป็นจริงคนรักกัดนี้ได้ทำเครื่องหมายเป็นสีแดงและมีวงกลมขนาดใหญ่มากในปฏิทินของพวกเขา

แม้ว่าสเปนจะโดดเด่นสำหรับ croquettes ที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำหน้าที่เป็นทาปาสในบาร์และร้านกาแฟความจริงก็คือการค้นหาสิ่งที่คล้ายกันเราต้องย้อนกลับไปในปี 1691 เมื่อพ่อครัวของ King Louis XIV (รู้จักกันในชื่อ "Rey Sol") จัดทำทรัฟเฟิลชนิดหนึ่งด้วย gizzard นกและครีมชีสและตัดสินใจทิ้งสูตรไว้ในงานเขียนของเขา

อันที่จริงเรากำลังเผชิญกับแหล่งกำเนิดของฝรั่งเศสที่จริงมันเป็นเรื่องธรรมดามาก ในประเทศนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อของ อาหารชนิดหนึ่งและหลังจากการปรุงอาหารของพระราชาซันมีการอ้างอิงใหม่ลงวันที่ประมาณปี ค.ศ. 1817 เมื่องานเลี้ยงของเจ้าชายผู้สำเร็จราชการแห่งอังกฤษและแกรนด์ดุ๊กแห่งรัสเซียผู้ปรุงอาหารฝรั่งเศสมารีแอนทอนCàremeเสิร์ฟ'Croquettes à la royale'.

อย่างไรก็ตาม croquettes ในประเทศของเราไม่ได้มาถึงอย่างเป็นทางการจนถึงช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าในไม่ช้าก็กลายเป็นสูตรยอดนิยมที่ให้บริการเพื่อใช้ประโยชน์จากอาหารที่เหลือซึ่งไม่ได้บริโภค และโชคดีเพราะตั้งแต่นั้นมามันก็กลายเป็นอาหารที่มีลักษณะอย่างมากที่เราหลายคนโชคดีพอที่จะเพลิดเพลินไปกับ

เพื่อส่งเสริมให้คุณเฉลิมฉลองวันนี้ตามที่คุณสมควรได้รับเราขอเสนอ 4 สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของอาหารคลาสสิกหรือแบบดั้งเดิม: หนึ่งในปลาอีกหนึ่งของไก่, แฮมไอบีเรียและผักขม คุณร่าเริงขึ้นไหม.

4 สูตร croquettes

เค้กปลา

ส่วนผสม:

  • เฮก 250 กรัม
  • 1 หัวหอมเล็ก
  • แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • นม 200 มล
  • น้ำซุปปลา 100 มล
  • แป้ง (เคลือบ)
  • 2 ไข่
  • สวดมนต์
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • เกลือ

การเตรียมเค้กปลา:

  1. ขั้นแรกให้ปรุงเนื้อปลาแฮ็กในน้ำเล็กน้อยและเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติ ปรุงอาหารบนกองไฟจนสุกแล้ว กรองน้ำและสำรองน้ำซุป สลายเฮค
  2. ปอกหัวหอมและเจาะมันอย่างประณีต เพิ่มน้ำมันมะกอกในกระทะที่ไม่ติดตั้งไฟและผัดหัวหอม
  3. เมื่อหัวหอมทอดเพิ่ม hake และทอดอีกครั้งอีกเล็กน้อย
  4. เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและผสมเล็กน้อย
  5. ตอนนี้เพิ่มน้ำซุปที่เกิดจากการปรุงอาหารของ hake และคนตลอดเวลา
  6. เพิ่มนมทีละน้อยแล้วแก้ไขเกลือถ้าจำเป็น
  7. ทำอาหารต่อไปบนกองไฟจนกว่าคุณจะได้แป้งที่สามารถปอกเปลือกออกจากด้านล่างของกระทะ
  8. ใส่แป้งลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น
  9. จากนั้นเมื่อแป้งเย็นใช้มือของคุณส่วนของแป้งที่คุณต้องผ่านแป้งให้รูปร่างที่คุณชอบมากที่สุด
  10. ผ่านแป้งที่ตีแล้วผ่าน crumbs ขนมปังและเสร็จสิ้นการทอด croquettes ในน้ำมันร้อนมากมาย
  11. แน่นอนว่าให้เสร็จแล้วใส่ croquettes ทอดบนกระดาษห้องครัวเพื่อให้ได้น้ำมันส่วนเกินเพื่อระบาย

croquettes ไก่

ส่วนผสม:

  • อกไก่ 1 อัน
  • เนย 40 กรัม
  • แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
  • 1/4 ลิตร ของนม
  • 1 ไข่
  • สวดมนต์
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • เกลือ

การเตรียมการของ croquettes ไก่:

  1. อกไก่สามารถปรุงได้สองวิธี ไม่ว่าจะปรุงด้วยน้ำเล็กน้อยในกระทะหรือปรุงอาหารบนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อคุณปรุงอาหารมันจะบี้เต้านมไก่และสับให้ละเอียด
  2. ตอนนี้เรามาเตรียมซอสเบชาเมลกัน ในการทำเช่นนี้ในกระทะขนาดเล็กใส่เนยและแป้งและผัดเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มนมเย็นทีละน้อยและปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที
  3. เพิ่มแฮชเกลือและไก่ปรุงอาหารอีกไม่กี่นาทีและกระจายในจานจนเย็น
  4. เมื่อเย็นนำส่วนของแป้งด้วยมือของคุณและให้รูปร่างที่คุณต้องการ
  5. ผ่านไข่ที่ตีแล้วและขนมปังในที่สุด
  6. เมื่อต้องการทำให้เสร็จให้ทอด croquettes ด้วยน้ำมันปริมาณมาก

croquettes แฮมไอบีเรีย

ส่วนผสม:

  • แฮมไอบีเรีย 250 กรัม (แฮม Serrano)
  • เนย 100 กรัม
  • แป้ง 100 กรัม
  • นม 1 ลิตร
  • 2 ไข่
  • สวดมนต์
  • เกลือ
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

การเตรียม croquettes แฮมไอบีเรีย:

  1. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายในไฟอ่อน
  2. ในขณะที่เนยละลายแฮมไอบีเรียหรือแฮม serrano จากนั้นเมื่อเนยละลายให้ใส่แฮมสับลงในหม้อแล้วตั้งขึ้นเล็กน้อย
  3. เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งผสมกับเนย ทำอาหารต่อประมาณ 10 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่คุณผัดโดยไม่หยุดเพื่อให้แป้งผสมกัน
  4. ตอนนี้เพิ่มนมทีละน้อยผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
  5. ลดความร้อนผ่านความร้อนต่ำและปล่อยให้มันทำอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเข้าสู่ร่างกาย
  6. จากนั้นไปที่ภาชนะบรรจุและปล่อยให้มันเย็นลง
  7. เมื่อแป้งเย็นสนิทแล้วให้ใส่ขนมปังในจานลึกและไข่อีกก้อนเพื่อตีให้เข้ากัน
  8. เตรียมแป้งด้วยมือของคุณให้เป็นรูปร่างที่คุณต้องการ จากนั้นส่งผ่านก้อนแป้งสำหรับไข่ที่ตีแล้วจนเป็นชิ้นขนมปัง
  9. เมื่อต้องการทำให้เสร็จให้ทอด croquettes ด้วยน้ำมันร้อนจำนวนมาก
  10. รายการ!

croquettes ผักโขม

ส่วนผสม:

  • ผักโขม 1 กิโลกรัม
  • 1 หัวหอม
  • นม 1/2 ลิตร
  • เนย 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • 2 ไข่
  • สวดมนต์
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • เกลือ

  การเตรียมผักโขม croquettes:

  1. ปอกหัวหอมและถูให้เข้ากัน ล้างผักขมและระบายพวกเขา ตอนนี้ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่สักครู่ จากนั้นใส่ผักโขมลงไปผัดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้พวกเขาปรุงด้วยหัวหอมสักครู่ เพิ่มเกลือหนึ่งหยิบออกจากความร้อนและสำรอง
  2. ในกระทะเพิ่มเนยและปล่อยให้ละลาย จากนั้นเพิ่มแป้งและปล่อยให้มันทำอาหารในขณะที่กวนเล็กน้อย เอาออกด้วยความช่วยเหลือของแท่งบางอย่างและเพิ่มนมทีละน้อย กวนต่อไปจนกว่าจะไม่มีก้อนเนื้อและครีมจะได้เนื้อสัมผัสของซอสเบชาเมล เพิ่มผักโขมและหัวหอมสับและคนอีกครั้ง
  3. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงในส่วนที่แยกต่างหาก
  4. ใส่ขนมปังในชามลึกและไข่ที่ตีในอีก
  5. เมื่อต้องการเสร็จสิ้นให้เตรียมแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้รูปร่างตามที่คุณต้องการ จากนั้นส่งผ่านก้อนแป้งสำหรับไข่ที่ตีแล้วจนเป็นชิ้นขนมปัง
  6. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วทอด croquettes
  7. รายการ!

เมนู “มันฝรั่งและฟักทองบดทอด” อร่อยง่ายๆ ด้วย “รสดี” (เมษายน 2024)