4 สูตร croquettes ที่ไม่ควรพลาด และสุขสันต์วันโครเก้!
คุณอาจประหลาดใจที่ค้นพบว่า อาหารชนิดหนึ่งชิ้นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนของเทพเจ้าซึ่งประกอบด้วยส่วนที่ยอดเยี่ยมของแป้งที่ทำจากส่วนผสมที่เชื่อมโยงกับ bechamel และทุบตีในไข่และขนมปังเกล็ดมีวันสากลที่โด่งดังไปทั่วโลก
ใช่แน่นอนเราคุยกับคุณ วันโครเก้สากล(หรือเพียงแค่ วันโครเก้) ซึ่งจัดขึ้นมาระยะหนึ่งแล้ว 16 มกราคมวันที่ในความเป็นจริงคนรักกัดนี้ได้ทำเครื่องหมายเป็นสีแดงและมีวงกลมขนาดใหญ่มากในปฏิทินของพวกเขา
แม้ว่าสเปนจะโดดเด่นสำหรับ croquettes ที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำหน้าที่เป็นทาปาสในบาร์และร้านกาแฟความจริงก็คือการค้นหาสิ่งที่คล้ายกันเราต้องย้อนกลับไปในปี 1691 เมื่อพ่อครัวของ King Louis XIV (รู้จักกันในชื่อ "Rey Sol") จัดทำทรัฟเฟิลชนิดหนึ่งด้วย gizzard นกและครีมชีสและตัดสินใจทิ้งสูตรไว้ในงานเขียนของเขา
อันที่จริงเรากำลังเผชิญกับแหล่งกำเนิดของฝรั่งเศสที่จริงมันเป็นเรื่องธรรมดามาก ในประเทศนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อของ อาหารชนิดหนึ่งและหลังจากการปรุงอาหารของพระราชาซันมีการอ้างอิงใหม่ลงวันที่ประมาณปี ค.ศ. 1817 เมื่องานเลี้ยงของเจ้าชายผู้สำเร็จราชการแห่งอังกฤษและแกรนด์ดุ๊กแห่งรัสเซียผู้ปรุงอาหารฝรั่งเศสมารีแอนทอนCàremeเสิร์ฟ'Croquettes à la royale'.
อย่างไรก็ตาม croquettes ในประเทศของเราไม่ได้มาถึงอย่างเป็นทางการจนถึงช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าในไม่ช้าก็กลายเป็นสูตรยอดนิยมที่ให้บริการเพื่อใช้ประโยชน์จากอาหารที่เหลือซึ่งไม่ได้บริโภค และโชคดีเพราะตั้งแต่นั้นมามันก็กลายเป็นอาหารที่มีลักษณะอย่างมากที่เราหลายคนโชคดีพอที่จะเพลิดเพลินไปกับ
เพื่อส่งเสริมให้คุณเฉลิมฉลองวันนี้ตามที่คุณสมควรได้รับเราขอเสนอ 4 สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของอาหารคลาสสิกหรือแบบดั้งเดิม: หนึ่งในปลาอีกหนึ่งของไก่, แฮมไอบีเรียและผักขม คุณร่าเริงขึ้นไหม.
4 สูตร croquettes
เค้กปลา
ส่วนผสม:
- เฮก 250 กรัม
- 1 หัวหอมเล็ก
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- นม 200 มล
- น้ำซุปปลา 100 มล
- แป้ง (เคลือบ)
- 2 ไข่
- สวดมนต์
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- เกลือ
การเตรียมเค้กปลา:
- ขั้นแรกให้ปรุงเนื้อปลาแฮ็กในน้ำเล็กน้อยและเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติ ปรุงอาหารบนกองไฟจนสุกแล้ว กรองน้ำและสำรองน้ำซุป สลายเฮค
- ปอกหัวหอมและเจาะมันอย่างประณีต เพิ่มน้ำมันมะกอกในกระทะที่ไม่ติดตั้งไฟและผัดหัวหอม
- เมื่อหัวหอมทอดเพิ่ม hake และทอดอีกครั้งอีกเล็กน้อย
- เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและผสมเล็กน้อย
- ตอนนี้เพิ่มน้ำซุปที่เกิดจากการปรุงอาหารของ hake และคนตลอดเวลา
- เพิ่มนมทีละน้อยแล้วแก้ไขเกลือถ้าจำเป็น
- ทำอาหารต่อไปบนกองไฟจนกว่าคุณจะได้แป้งที่สามารถปอกเปลือกออกจากด้านล่างของกระทะ
- ใส่แป้งลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น
- จากนั้นเมื่อแป้งเย็นใช้มือของคุณส่วนของแป้งที่คุณต้องผ่านแป้งให้รูปร่างที่คุณชอบมากที่สุด
- ผ่านแป้งที่ตีแล้วผ่าน crumbs ขนมปังและเสร็จสิ้นการทอด croquettes ในน้ำมันร้อนมากมาย
- แน่นอนว่าให้เสร็จแล้วใส่ croquettes ทอดบนกระดาษห้องครัวเพื่อให้ได้น้ำมันส่วนเกินเพื่อระบาย
croquettes ไก่
ส่วนผสม:
- อกไก่ 1 อัน
- เนย 40 กรัม
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- 1/4 ลิตร ของนม
- 1 ไข่
- สวดมนต์
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- เกลือ
การเตรียมการของ croquettes ไก่:
- อกไก่สามารถปรุงได้สองวิธี ไม่ว่าจะปรุงด้วยน้ำเล็กน้อยในกระทะหรือปรุงอาหารบนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อคุณปรุงอาหารมันจะบี้เต้านมไก่และสับให้ละเอียด
- ตอนนี้เรามาเตรียมซอสเบชาเมลกัน ในการทำเช่นนี้ในกระทะขนาดเล็กใส่เนยและแป้งและผัดเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มนมเย็นทีละน้อยและปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มแฮชเกลือและไก่ปรุงอาหารอีกไม่กี่นาทีและกระจายในจานจนเย็น
- เมื่อเย็นนำส่วนของแป้งด้วยมือของคุณและให้รูปร่างที่คุณต้องการ
- ผ่านไข่ที่ตีแล้วและขนมปังในที่สุด
- เมื่อต้องการทำให้เสร็จให้ทอด croquettes ด้วยน้ำมันปริมาณมาก
croquettes แฮมไอบีเรีย
ส่วนผสม:
- แฮมไอบีเรีย 250 กรัม (แฮม Serrano)
- เนย 100 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- นม 1 ลิตร
- 2 ไข่
- สวดมนต์
- เกลือ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
การเตรียม croquettes แฮมไอบีเรีย:
- ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายในไฟอ่อน
- ในขณะที่เนยละลายแฮมไอบีเรียหรือแฮม serrano จากนั้นเมื่อเนยละลายให้ใส่แฮมสับลงในหม้อแล้วตั้งขึ้นเล็กน้อย
- เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งผสมกับเนย ทำอาหารต่อประมาณ 10 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่คุณผัดโดยไม่หยุดเพื่อให้แป้งผสมกัน
- ตอนนี้เพิ่มนมทีละน้อยผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ลดความร้อนผ่านความร้อนต่ำและปล่อยให้มันทำอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเข้าสู่ร่างกาย
- จากนั้นไปที่ภาชนะบรรจุและปล่อยให้มันเย็นลง
- เมื่อแป้งเย็นสนิทแล้วให้ใส่ขนมปังในจานลึกและไข่อีกก้อนเพื่อตีให้เข้ากัน
- เตรียมแป้งด้วยมือของคุณให้เป็นรูปร่างที่คุณต้องการ จากนั้นส่งผ่านก้อนแป้งสำหรับไข่ที่ตีแล้วจนเป็นชิ้นขนมปัง
- เมื่อต้องการทำให้เสร็จให้ทอด croquettes ด้วยน้ำมันร้อนจำนวนมาก
- รายการ!
croquettes ผักโขม
ส่วนผสม:
- ผักโขม 1 กิโลกรัม
- 1 หัวหอม
- นม 1/2 ลิตร
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ไข่
- สวดมนต์
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- เกลือ
การเตรียมผักโขม croquettes:
- ปอกหัวหอมและถูให้เข้ากัน ล้างผักขมและระบายพวกเขา ตอนนี้ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่สักครู่ จากนั้นใส่ผักโขมลงไปผัดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้พวกเขาปรุงด้วยหัวหอมสักครู่ เพิ่มเกลือหนึ่งหยิบออกจากความร้อนและสำรอง
- ในกระทะเพิ่มเนยและปล่อยให้ละลาย จากนั้นเพิ่มแป้งและปล่อยให้มันทำอาหารในขณะที่กวนเล็กน้อย เอาออกด้วยความช่วยเหลือของแท่งบางอย่างและเพิ่มนมทีละน้อย กวนต่อไปจนกว่าจะไม่มีก้อนเนื้อและครีมจะได้เนื้อสัมผัสของซอสเบชาเมล เพิ่มผักโขมและหัวหอมสับและคนอีกครั้ง
- ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงในส่วนที่แยกต่างหาก
- ใส่ขนมปังในชามลึกและไข่ที่ตีในอีก
- เมื่อต้องการเสร็จสิ้นให้เตรียมแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้รูปร่างตามที่คุณต้องการ จากนั้นส่งผ่านก้อนแป้งสำหรับไข่ที่ตีแล้วจนเป็นชิ้นขนมปัง
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วทอด croquettes
- รายการ!