วิธีทำ kefir: สูตรสำหรับการทำและการหมัก kefir

kefir มันจะเป็น โครงสร้างโพลีแซคคาไรด์ ซึ่งจุลินทรีย์ต่าง ๆ อยู่ร่วมกันใน symbiosis ในแง่ของรูปร่างมันใช้มวลเจลาตินสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยและมีความยืดหยุ่นที่สม่ำเสมอ

แน่นอนขนาดของมันแตกต่างกันไประหว่างสองสามมิลลิเมตรและไม่กี่เซนติเมตรในเส้นผ่าศูนย์กลาง ในการ ก้อน หรือ เมล็ด kefir แบคทีเรียที่พบในสมาคม symbiotic (ส่วนใหญ่ แลคโตบาซิลลัส desidiosus, แลคโตบาซิลลัส brevis, แลคโตบาซิลลัส acidophilus และ แลคติค Streptococci) และยีสต์ (Sacharomyces delbruckii และ Candida kephir) ที่ส่วนใหญ่รับผิดชอบการหมักสองครั้งทั่วไป: กรดแอลกอฮอล์และกรดแลกติก

เป็นที่ทราบกันว่ามันประกอบด้วยชุดของแบคทีเรียแลคติคเฮเทอโรฟเฟอเรทีฟและโฮโมโพลเทอเรทีฟ, แบคทีเรียกรดอะซิติก

ถ้าเราใส่ก้อน kefir ในนมสดเราต้องรู้ว่าการหมักสองครั้งเกิดขึ้นโดยแบคทีเรียและอีกยีสต์

มันประกอบด้วยชุดของแบคทีเรียแลคติค heterofermentative และ homofermentative, แบคทีเรียกรดอะซิติก, การหมักและยีสต์แลกโตสที่ไม่ผ่านการหมัก ในบรรดาสมาคม symbiotic นี้เราพบ:

แบคทีเรีย: แลคโตบาซิลลัส desidiosus, แลคโตบาซิลลัส brevis, แลคโตบาซิลลัส acidophilus และ แลคติค Streptococci
ยีสต์: Sacharomyces delbruckii และ Candida kephir

ทั้งแบคทีเรียและยีสต์ส่วนใหญ่มีหน้าที่สร้างการหมักสองครั้ง: กรดแอลกอฮอล์และกรดแลคติก

วิธีทำและเตรียมนม kefir? ตำรับ

ส่วนผสม:

¾ l ของนม
150 กรัม ของก้อนหรือเมล็ดของ kefir
ภาชนะแก้ว 1 ใบ (ความจุ 1 ลิตร)

การเตรียม kefir:

วางนมเพื่อให้อุณหภูมิห้องอยู่ในภาชนะแก้ว เพิ่มก้อน kefir ครอบคลุมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 24 ถึง 36 ชั่วโมง คุณจะเห็นว่าก้อนจะเติบโตอย่างไรจึงจำเป็นต้องเพิ่มนมมากขึ้นถ้าคุณต้องการให้มันมีน้ำหนักเบากว่าความหนา (ถ้าคุณต้องการให้มันหนาขึ้น

กรอง kefir แล้วใส่กลับเข้าไปในนม

วิธีการรักษา kefir นม:

การเก็บรักษา kefir ควรทำในที่แห้งและเย็นไม่เย็นหรือร้อนเกินไป อย่างไรก็ตามถ้าคุณจะใช้เวลาสองสามวันโดยไม่ต้องกิน kefir คุณสามารถจองในตู้เย็นได้

ขอแนะนำให้ล้างทั้งปมและภาชนะด้วยน้ำสัปดาห์ละครั้ง

และวิธีทำ kefir น้ำ?

อย่างที่คุณรู้ น้ำ kefir เป็นหนึ่งที่ทำจากน้ำบริสุทธิ์ใช้น้ำในการเตรียมแทนนม ตามที่ผู้เขียนบางคน, kefir น้ำจะยิ่งขึ้นในคุณสมบัติและประโยชน์แม้ว่ามันจะคิดว่าคำถามนี้เป็นความเชื่อที่บริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำอย่างละเอียดด้วย นมผัก.

ส่วนผสม:

3 ช้อนโต๊ะของ kefir hydrated
60 กรัม ของอ้อย
2 วันหรือหยิบลูก
มะนาวครึ่งลูก
น้ำ 1 ลิตร

คุณต้องใช้ภาชนะแก้วผ้าใบหรือผ้าและวงยืดหยุ่น

การเตรียมน้ำ kefir:

ในภาชนะแก้วใส่น้ำครึ่งมะนาวก้อนน้ำ kefir ลูกเกดหรือวันที่และน้ำตาล คลุมด้วยผ้าหรือผ้าและวงยืดหยุ่น
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน
หลังจากเวลานี้ kefir จะได้หมัก
ลบวันหรือลูกเกตบีบมะนาวและเพิ่ม
ล้างก้อนและภาชนะและคุณสามารถใช้อีกครั้ง

วิธีเก็บรักษา:

เพื่อรักษาน้ำ kefir ที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปกคลุมด้วยจุก ในทางตรงกันข้ามถ้าไม่กี่วันที่คุณไม่ต้องการปรุง kefir คุณสามารถจองก้อน kefir ในหม้อด้วยน้ำและน้ำตาล

จะเปิดใช้งานใหม่ได้อย่างไร ง่ายมาก: คุณเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาดและทำตามขั้นตอนปกติตามที่ระบุไว้ข้างต้น