ทำไมเนื้อย่างหรือบาบีคิวจึงไม่ดีต่อสุขภาพ

ทำไมเนื้อย่างหรือบาบีคิวจึงไม่ดีต่อสุขภาพ

เมื่อเร็ว ๆ นี้องค์การอนามัยโลกได้ออกรายงานที่จัดทำโดยกลุ่มผู้เชี่ยวชาญที่เป็นขององค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ซึ่ง ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็งเท่ากับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป (ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ที่ได้รับการแปรรูปผ่านกระบวนการบางอย่างเพื่อปรับปรุงรสชาติหรือการอนุรักษ์ของพวกเขา) ในประเภทเดียวกับยาสูบแร่ใยหินควันดีเซลหรือสารหนูและ เนื้อแดงเป็น 'อาจก่อมะเร็ง'

โดยเฉพาะอย่างยิ่งรายงานสรุปว่า การกินเนื้อสัตว์แปรรูป 50 กรัมทุกวันจะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ 18%นอกเหนือจากมะเร็งชนิดอื่นเช่นตับอ่อนหรือมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย ยิ่งไปกว่านั้นความเสี่ยงนี้จะเพิ่มขึ้นตามปริมาณเนื้อสัตว์ที่บริโภค แต่ตามที่นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพได้ระบุไว้แล้วความจริงก็คือในความเป็นจริงความเสี่ยงของโรคมะเร็งอยู่ในระดับต่ำเนื่องจากพวกเขาจะต้องบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปจำนวนมากและ / หรือเนื้อแดงทุกวันเพื่อให้ได้สถิติจริง ๆ

อย่างไรก็ตามอย่างที่เราค้นพบในบันทึกก่อนหน้าซึ่งเรารู้ อะไรคือสาเหตุที่เนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้ในความเป็นจริงมีหลายปัจจัยที่สามารถมีอิทธิพลต่อ: จากการปรากฏตัวของไนเตรต (เกลือของกรดไนตริกที่ใช้ในการป้องกันการเสื่อมสภาพของเนื้อสัตว์และรักษาสีของมัน) เพื่อเหล็ก heme (ซึ่งอาจทำลายเยื่อบุลำไส้ใหญ่) ผ่าน เลือกวิธีการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารประเภทนี้

คำถามสุดท้ายนี้มีความสำคัญมากกว่าเนื่องจากมีหลายคนที่เตรียมเนื้อโดยไม่คำนึงว่าพวกเขาได้รับการแปรรูปหรือการปรุงด้วยอุณหภูมิสูงที่ใช้สีแดงซึ่งมีความเสี่ยงต่อสุขภาพจริงหรือไม่ มันเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับ ย่าง และด้วย กินเนื้อย่าง.

ความเสี่ยงต่อสุขภาพของการปรุงเนื้อสัตว์และไส้กรอกบนตะแกรง

เมื่อเราปรุงอาหารใด ๆ เช่นเนื้อย่างเป็นเรื่องปกติที่เราจะเผาในบางสถานที่. เมื่อมาถึงจุดนี้เมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิสูง ส่งเสริมการก่อตัวของสารก่อมะเร็งได้รับการส่งเสริม รู้จักกันในชื่อของ heterocyclic amines (AHC) และ polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH)

หนึ่งในไฮโดรคาร์บอนเหล่านี้คือ benzopyreneซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารบนตะแกรงที่อุณหภูมิสูงเมื่อหยดไขมันที่หลุดออกมาจากเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกสัมผัสกับถ่าน คุณรู้หรือไม่ว่า benzopyrene เป็นสารที่เป็นส่วนหนึ่งของควันบุหรี่ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งเหมือนกัน?

เราสามารถกำหนดให้มันเป็นวงกลมที่วนซ้ำตัวเองอย่างต่อเนื่อง: เมื่อเนื้อมีไขมันจำนวนมากและมันถูกย่างบนตะแกรงเนื่องจากความร้อนที่รสามีแนวโน้มที่จะหยดตกลงบนคุ ไขมันนี้เผาไหม้ทำให้เกิดควันซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเนื้อทำให้เกิดการปรากฏตัวของ benzopirenos

คุณรู้หรือไม่ว่ากิน 1 กิโลกรัม เนื้อย่างหรือปิ้งย่างมีปริมาณ benzopyrenes เท่ากับ 600 มวน

และระวังเพราะสารก่อมะเร็งเหล่านี้จะเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันไม่ว่าจะเป็นเนื้อแดงหรือเนื้อไม่ติดมัน (หรือเนื้อขาว) บนตะแกรงมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะปรุงอาหารที่ทำจากสัตว์เช่นไส้กรอกต้นขาไก่เนื้อวัวหรือเนื้อสันนอกวัว, ไส้กรอกเลือด, ไส้กรอก ... ตามที่องค์การอนามัยโลกได้เตือนเมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่เนื่องจากการปรากฏตัว ของสารประกอบบางชนิดและสารก่อมะเร็งซึ่งเราจะต้องเติมเบนโซฟีนลงไปหากเราเลือกที่จะปรุงอาหารเหล่านี้บนตะแกรง

ดังนั้นหากนอกเหนือจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นประจำคุณยังมีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารเหล่านี้บนเตาย่างหรือบนเตาย่างขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพยายามเลือกตัวเลือกเพื่อสุขภาพอื่น ๆ เช่นเนื้อไม่ติดมัน และเลือกตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ เช่นอบหรือย่าง บทความนี้เผยแพร่เพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น คุณไม่สามารถและไม่ควรแทนที่การให้คำปรึกษากับนักโภชนาการ เราแนะนำให้คุณปรึกษานักโภชนาการที่เชื่อถือได้ของคุณ หัวข้อเนื้อ