เห็ดชนิดใดที่กินได้วิธีทำความสะอาดและเก็บรักษาไว้

เห็ดชนิดใดที่กินได้วิธีทำความสะอาดและเก็บรักษาไว้

เวลาของ เห็ดไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดและเป็นฤดูใบไม้ร่วงแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นฤดูกาลที่มีความสวยงามและพิเศษซึ่งอาหารที่ได้รับความนิยมอื่น ๆ ก็มีอยู่เช่นกันเช่นมะเดื่อเกาลัดหรือลูกพลับ

ในความเป็นจริงมันเป็นความสุขในเวลานี้ที่จะเดินเล่นในชนบทใช้เวลาทั้งวันในวันที่ฝนตกและเย็นสบายและเดินไปตามหาพวกมันท่ามกลางลำต้นไม้และในดินแดนที่ชื้นที่สุด แต่พวกเขามีลักษณะเฉพาะที่สำคัญยิ่งกว่า: เราต้องรู้ว่าอันไหนที่กินได้และอันไหนที่เราสามารถจับได้จริงเพราะบางอันมีพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา

จากมุมมองทางโภชนาการไม่ต้องสงสัยเลยว่าเห็ดมีความโดดเด่นในเรื่องของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงซึ่งหมายความว่าพวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นส่วนใหญ่และยังมีแร่ธาตุที่ดีเช่นเหล็กโพแทสเซียมฟอสฟอรัส แมงกานีส, สังกะสี, ซัลเฟอร์, โบรอนและคลอรีน

เห็ดกินได้ที่ดีที่สุด

ชานเทอเรล (Cantharellus cibarius)

มันเป็นเห็ดที่กินได้ชื่นชมมาก ด้านล่างของหมวกของเขาถูกปกคลุมด้วยรอยพับระยะห่าง มันสามารถระบุได้อย่างง่ายดายเพราะมันมีสีเหลืองสม่ำเสมอรอยพับ (หรือpseudoláminas) มีความหนามากและเท้ามีการแสดงแบบต่อเนื่องกับหมวก มันเป็นที่รู้จักกันดีและแยกแยะได้ง่ายด้วยกลิ่นของผลไม้ซึ่งชวนให้นึกถึงแอปริคอท

เป็นไปได้ที่จะสร้างความสับสนกับพิษสองชนิด: Omphalotus และ Omphalotus illudensถึงแม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะมีลักษณะโดยนำเสนอขนาดที่ใหญ่ขึ้นและมักจะเติบโตเป็นกลุ่มบนตอไม้เก่า

แท็บบนหอคอย

• ครอบครัว: Cantharellaceae
• ชื่ออื่น ๆ : เห็ดซานฮวนเห็ดชนิดหนึ่ง
• ยุค: ระหว่างต้นฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
• หาได้ที่ไหน: ภายใต้ต้นสนและ planifolios
• แผ่น: พับแบบฟอร์มเว้นระยะ, เหลืองกำมะถันด้วยโทนสีส้ม
• เนื้อสัตว์: ขาวหรือเหลือง กลิ่นของมันเตือนแอปริคอท
• หมวก: เส้นผ่านศูนย์กลางแบนแล้วมีรูปทรงกรวย, สีกำมะถันเหลือง

เห็ดเซนต์จอร์จ (Calocybe Gambosa)

ซึ่งแตกต่างจากเห็ดฤดูใบไม้ร่วงอื่น ๆ เห็ดเซนต์จอร์จเติบโตเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ มันมีรสชาติที่แข็งแกร่งแม้ว่ามันจะเป็นเห็ดที่มีเนื้อมากมาย ใบมีดของมันแน่นและปรากฏเหนือสิ่งอื่นใดในดินที่เป็นปูนซึ่งก่อตัวเป็นวงกลมของแม่มดท่ามกลางหญ้า

มันอาจจะสับสนกับ อามานสีขาวที่ถึงตายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการรวบรวมใต้ต้นไม้ ในฤดูใบไม้ร่วงมันอาจจะสับสนกับ Entoloma lividumหมวกที่มีสีซีดและจานสีเหลืองในตอนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง

การ์ดเกี่ยวกับเห็ดของนักบุญจอร์จ

• ครอบครัว: Tricholomataceae
• ชื่ออื่น ๆ : เห็ดฤดูใบไม้ผลิเห็ดชั้นดี Tricholoma georgii
• เวลา: ส่วนใหญ่ในฤดูใบไม้ผลิ
• จะหาได้ที่ไหน: ภายใต้ planifolios และ conifers ระหว่างการกวาดล้างของป่าทุ่งหญ้าและหญ้าในทุ่งหญ้า
• แผ่น: แน่น, ครีมและสีเหลือง
• เนื้อสัตว์: ขาว, แน่น กลิ่นมันชวนให้นึกถึงแป้ง
• หมวก: เนื้อสีขาวหรือเทาเทาด้วยสีครีม สามารถวัดได้ตั้งแต่ 5 ถึง 10 เซนติเมตร

Negrilla (Tricholoma Terreum)

มันจะปรากฏเป็นกลุ่มภายใต้ต้นสนเหนือสิ่งอื่นใดในดินปูน มันถูกรวบรวมได้ง่ายเพราะมีจำนวนมาก กลิ่นของมันชวนให้นึกถึงกลิ่นของหญ้าเมื่อมันถูกตัด

มันอาจจะสับสนกับสายพันธุ์อื่นที่เป็นของตระกูลเดียวกันซึ่งกินได้เท่า ๆ กัน

แท็บตัวหนา

• ครอบครัว: Tricholomataceae
• ชื่ออื่น ๆ : เห็ดเม้าส์
• เวลา: ตลอดฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว
• หาพบได้ที่ไหน: ใต้ต้นสนและต้นสนในภูมิประเทศหินปูน
• แผ่น: สีขาวอมเทาหรือสกปรก
• เนื้อสัตว์: กลิ่นชวนให้นึกถึงหญ้าที่ตัดแล้วมันมีสีขาวและเปราะ
• Hat: สีเทา, เป็นเส้น ๆ และรูปกรวยแม้ว่ามันอาจจะมี mamelon ส่วนกลางที่เด่นชัด

ตั๋วกินได้ (Boletus Edulis)

มันเป็นหนึ่งในเห็ดชนิดหนึ่งที่นิยมมากที่สุดและเป็นที่นิยม หมวกสามารถจดจำได้ง่ายด้วยสีน้ำตาลของความเข้มที่ลดลงไปที่ขอบ หนึ่งในปัญหาที่ดีที่สุดของเห็ดนี้คือมันไม่สามารถสับสนกับเชื้อราที่เป็นพิษอื่น ๆ

Factsheet เกี่ยวกับตั๋วที่กินได้

• ครอบครัว: Boletaceae
• ชื่ออื่น ๆ : เห็ดบอร์โดซ์, เห็ด, ฟักทอง
• กาลเวลา: จากฤดูร้อนจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ร่วง
• หาได้ที่ไหน: ภายใต้ต้นสนและ planifolios
• Prints: ไม่มีอยู่ ใช่มันมีรูขุมขนสีขาวที่มีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลือง
• เนื้อ: ขาวมากถึงแม้ว่ามันจะเป็นสีน้ำตาลก็ตาม
• หมวก: ผิวเรียบที่มักอ้วนเมื่อมีอายุมากขึ้น

ตั๋วสีดำ (Boletus Aereus)

มันเป็นหนึ่งใน boletus ที่มีค่ามากที่สุดอย่างแม่นยำเพราะมันไม่ธรรมดามากมันมีหมวกสีน้ำตาลเข้มพร้อมกับเท้าที่กว้างและรูขุมขนกว้างสีขาว เนื้อของมันแน่นมากดังนั้นจึงมีคุณค่าทางอาหารสูง

แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดและกินได้อย่างสมบูรณ์แบบบางคนสามารถนำเสนอกระบวนการแพ้เมื่อพวกเขากลืนเข้าไป (แม้ว่ามันจะไม่ธรรมดา)

แท็บบนตั๋วสีดำ

• ครอบครัว: Boletaceae
• ชื่ออื่น ๆ : หัวสีดำตั๋วตาล
• กาลเวลา: จากปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
• หาซื้อได้ที่ไหน: ป่าโอ๊ก
• Prints: ไม่มีอยู่
• เนื้อ: สีขาว
• หมวก: สีเข้ม (น้ำตาลดำ) และพื้นผิวแห้ง, อาจมีไฮไลต์สีเทา

ตั๋วฤดูร้อนซ้ำซาก (Boletus Aestivalis)

มันเป็นลักษณะเห็ดของฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนมักจะหายไปในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเริ่มเย็น มันมีพื้นผิวที่แห้งในขณะที่หมวกมีสีค่อนข้างสม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมสามารถมีความยาวระหว่าง 5 ถึง 20 เซนติเมตรและความหนาระหว่าง 2 ถึง 8 เซนติเมตร

มันอาจจะสับสนกับ Tylopilus felleusรูขุมขนที่มีน้ำเสียงที่ไพเราะและรสชาติของมันมีรสขมมาก

บัตรในฤดูร้อนตั๋ว reticulated

• ครอบครัว: Boletaceae
• ชื่ออื่น ๆ : reticulated fungus, boletus reticulatus
• เวลา: ตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
• พบได้ที่ไหน: ภายใต้ป่าของต้นโอ๊ก, ต้นโอ๊กไม้ก๊อก, ต้นโอ๊กและเกาลัด
• Prints: ไม่มีอยู่ ใช่หลอดสีขาวที่เปลี่ยนจากโทนสีเหลืองเป็นมะกอก
• เนื้อ: สีขาวมีกลิ่นเห็ดลักษณะ
• หมวก: ผิวแห้งและค่อนข้างนิ่ม, สีน้ำตาล

Amanita of the Caesars (Amanita Caesarea)

มันเป็นเห็ดที่แยกแยะได้ง่ายด้วยสีที่โดดเด่นเพราะเมื่อมันยังเด็กมากนำเสนอลักษณะที่เตือนไข่จำนวนมากซึ่ง volva สีขาวเมมเบรนมีแนวโน้มที่จะหายไปขายเห็ดที่สวยงามกับหมวกสีส้มและ ในเท้าของเขาสิ่งที่เหลืออยู่ของ volva

มันอาจจะสับสนกับ Amanita muscaria (หรือของปลอมที่เป็นเท็จ) ซึ่งนำเสนอหมวก decolorido เพราะฝนตกและสูญเสียซากของม่าน

การ์ดเกี่ยวกับ amanita of the Caesars

• ครอบครัว: Amanitaceae
• ชื่ออื่น ๆ : oronja
• เวลา: ตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
• พบได้ที่ไหน: ภายใต้ป่าของต้นโอ๊ก, ต้นโอ๊กไม้ก๊อก, ต้นโอ๊กและเกาลัด
• แผ่น: สีเหลือง
• เนื้อ: สีขาวหรือสีเหลืองมีกลิ่นของเชื้อรา
• หมวก: สีส้มแดงกับซากสีขาวที่อยู่ในม่าน

เห็ดป่า (Agaricus campestris)

มันเป็นหนึ่งในเห็ดที่เป็นที่นิยมและรู้จักกันดีหาง่ายในทุ่งหญ้า เส้นผ่านศูนย์กลางของเท้าของคุณมีแนวโน้มลดลงเมื่อเราเข้าใกล้ฐานของมันเนื่องจากปัญหานี้สามารถแยกแยะได้ง่าย

มันอาจจะสับสนกับ Agaricus xanthodermaเนื้อของมันมีสีเหลืองมาก (โดยเฉพาะที่ฐานของมัน) และมีกลิ่นรุนแรงที่ชวนให้นึกถึงกำมะถัน

เอกสารข้อมูลเห็ดป่า

• ครอบครัว: Agaricaceae
• ชื่ออื่น ๆ : เห็ดป่า, Psalliota campestris
• ประจำเดือน: ฤดูใบไม้ร่วง
• หาได้ที่ไหน: ทุ่งหญ้าและสนามหญ้า
• ผ้าปูที่นอน: สีชมพูเข้มที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลต
• เนื้อสัตว์: ขาวหรือชมพูเล็กน้อย
• หมวก: ขาวหรืออะไรบางอย่างซีดเซียว

วิธีทำความสะอาดเห็ด

เมื่อเราได้ค้นพบว่า เห็ดที่เราเลือกมานั้นกินได้ (หากคุณมีข้อสงสัยวิธีที่ดีที่สุดคืออย่าทำเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพที่มากขึ้น) สะดวกในการทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร

แตกต่างจากสิ่งที่คุณอาจคิดว่ามันเป็นความคิดที่ดีที่จะล้างพวกเขาภายใต้น้ำประปาหรือแม้กระทั่งการแช่พวกเขาเช่นนี้จะช่วยให้พวกเขาสูญเสียรสชาติหลังจากการปรุงอาหาร

ทางเลือกที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดพวกเขาคือการใช้มีดตัดปลายและขูดเพื่อกำจัดเศษดินและพื้นผิวต่าง ๆ ที่เราสามารถหาได้

เมื่อมาถึงการตรวจสอบว่าพวกเขามีตัวอ่อนหรือไม่ควรตัดหมวกซึ่งเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดและสถานที่ที่พวกเขามักจะพัก

นอกจากนี้ยังแนะนำให้ตรวจสอบว่าเห็ดอยู่ในสภาพที่ดีหรือไม่ สิ่งนี้จะบ่งบอกถึงทั้งสีและกลิ่นของมัน: สีตัวอย่างเช่นควรเป็นลักษณะสีขึ้นอยู่กับความหลากหลาย (เห็ด Cantharellus หรือ Chanterelles มักจะเป็นสีส้ม) ในขณะที่กลิ่นหอมเป็นผลไม้

แล้วเราจะรักษาเห็ดให้ดีขึ้นได้อย่างไร?

ในช่วงเวลาของ เก็บเห็ด มีสามวิธีที่อนุญาตให้เราเก็บไว้จนกว่าจะหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหาย

แน่นอนเมื่อทำความสะอาดเป็นอย่างดีคุณสามารถเลือกระหว่างสามตัวเลือก:

• ในกระทะที่มีน้ำเดือดปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลาสองนาทีเพื่อนำไปต้ม เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในกระป๋อง
• ในถุงสุญญากาศคุณสามารถตรึงพวกมันไว้เพื่อคงไว้ซึ่งคุณงามความดีได้
• ปล่อยให้แห้ง สำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่ต้องร้อยด้ายพวกเขาในด้ายและวางไว้ในที่แห้ง แต่อากาศถ่ายเทสะดวก

รูปภาพ amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น คุณไม่สามารถและไม่ควรแทนที่การให้คำปรึกษากับนักโภชนาการ เราแนะนำให้คุณปรึกษานักโภชนาการที่เชื่อถือได้ของคุณ