ทำไมเราร้องไห้เมื่อเราตัดหัวหอม
ใครบ้างที่ไม่ได้ร้องไห้เมื่อตัดหัวหอมบ้าง? ในความเป็นจริงเราเกือบจะสามารถปฏิรูปคำถามอีกครั้ง ... ใครไม่ได้ตัดหัวหอมบางครั้งและร้องไห้ตลอดเวลาเมื่อทำมัน? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเรากำลังเผชิญกับความไม่สะดวกโดยไม่ต้องสงสัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ปรุงอาหารเป็นประจำและใช้ หัวหอม ในบรรดาส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดและเป็นนิสัย แต่ทำไมเราถึงร้องไห้? บางทีเราอาจรู้สึกเศร้าสลดใจเมื่อผ่านมีดผ่านชั้นต่าง ๆ ?
ก่อนที่จะค้นพบเราควรแสดงความคิดเห็นว่า หัวหอมเป็นหลอดใต้ดินกินได้ที่เติบโตในพืชที่มีชื่อเดียวกัน (ชื่อทางวิทยาศาสตร์ที่แม่นยำยิ่งขึ้นคือ Allium cepa) มันเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดในเอเชียซึ่งรู้จักกันดีและมีการเพาะปลูกจาก 6,000 เอซีเมื่อไม่นานหลังจากที่มันแพร่กระจายไปทั่วยุโรปจนมาถึงอเมริกาในที่สุด มันเป็นของตระกูล Liliaceae โดยมีใบด้านนอกที่ทำหน้าที่ปกป้องหลอดไฟ
ดังนั้นเราจึงเป็นพืชผักที่เป็นที่นิยมมากในหลายประเทศทั่วโลกที่มีการบริโภคมานานหลายศตวรรษ ด้วยความเคารพต่อ ประโยชน์ของหัวหอม สำคัญกว่านั้นคือเราสามารถเน้นว่าเป็นอาหารธรรมชาติที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาฆ่าเชื้อราช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคลอเรสเตอรอลสูงเป็นน้ำยาทำความสะอาดที่ยอดเยี่ยมของเลือดที่มีฟังก์ชั่นขับปัสสาวะที่สำคัญ จะมีประโยชน์เมื่อควบคุมการขนส่งในลำไส้
แม้ว่ามันจะเป็นอาหารที่นิยมมากและเป็นที่นิยมตั้งแต่วินาทีแรกที่เราลบชั้นแรกและเริ่มที่จะตัดมันตาของเราเริ่มที่จะคันและร้องไห้ เหตุผลที่พบใน ก๊าซระคายเคืองที่รู้จักกันในชื่อ alinasa ซึ่งเราหายใจเมื่อตัดหัวหอม. ทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกจมูก อธิบายได้อย่างแม่นยำมากขึ้นในทางเทคนิคและแม่นยำในขณะที่มีการตัดหัวหอมการแตกของเซลล์เกิดขึ้นซึ่งทำให้เอนไซม์ alinasa สัมผัสกับ trans - (+) - S- (1-propenyl) -L-cysteine sulfoxide , ไพรูเวต, แอมโมเนียและ syn-propanotial-S-oxide หลังเป็นโมเลกุลที่รับผิดชอบในการฉีกขาดและการระคายเคืองตา
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนคิดว่า propanotial มีฤทธิ์เป็นแก๊สน้ำตาเพราะเมื่อสัมผัสกับน้ำมันจะสลายตัวทำให้เกิดไฮโดรเจนซัลไฟด์กรดซัลฟิวริกและโพรเพนอาจเป็นกรดซัลฟิวริกที่ทำลายเยื่อบุเยื่อตา .
หากคุณหลงใหลและชอบหัวหอมมาก แต่คุณรู้สึกอึดอัดที่จะตัดพวกเขาให้หาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีการตัดหัวหอมโดยที่คุณไม่ต้องรดน้ำ.
รูปภาพ Leonardo Shinagawa / Quinn Dombrowski บทความนี้เผยแพร่เพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น คุณไม่สามารถและไม่ควรแทนที่การให้คำปรึกษากับนักโภชนาการ เราแนะนำให้คุณปรึกษานักโภชนาการที่เชื่อถือได้ของคุณ
