สะกด: ประโยชน์และคุณสมบัติของซีเรียลที่เก่าแก่มาก

สะกด: ประโยชน์และคุณสมบัติของซีเรียลที่เก่าแก่มาก

สะกด มันเป็นธัญพืชที่ได้รับการปลูกฝังมาประมาณ 7,000 ปีได้รับการปลูกฝังทั้งในจีนโบราณและในอียิปต์โบราณ ในความเป็นจริงตัวอย่างเช่นในประเทศจีนโบราณมันเป็นเรื่องธรรมดาไม่เพียง แต่การบริโภคเป็นอาหาร แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตเบียร์

ในบางพื้นที่สะกดคำเป็นที่รู้จักกันในชื่อของ ข้าวสาลีสีเขียว หรือ ข้าวสาลีป่าถึงแม้ว่ามันจะเป็นความจริงที่ว่าในปัจจุบันมันเป็นที่รู้จักกันน้อยแม้ว่ามันจะมี bulgurอาหารทั่วไปในภาคตะวันออกที่ประกอบไปด้วยการปรุงเมล็ดข้าวสาลีบนตะแกรงแล้วจึงแยกออก

สะกดคืออะไร

สะกดเป็นธัญพืชที่เป็นที่รู้จักน้อยหรือเป็นที่นิยมกว่าข้าวสาลี(Triticum aestivum) แม้ว่าบางคนคิดว่ามันเป็นข้าวสาลีที่หลากหลาย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่รู้จักทางวิทยาศาสตร์ด้วยชื่อของTriticum spelta.

ในความเป็นจริงเราสามารถพิจารณาได้ว่ามันเป็นสายพันธุ์ย่อยของข้าวสาลีซึ่งแตกต่างกันไปส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่ในการสนับสนุนทางโภชนาการของมัน (มากขึ้นในกรณีของการสะกดคำ) แต่โดยลักษณะของเปลือกซึ่งเป็นลักษณะยากที่จะกำจัด

การเพาะปลูกของมันกลับไปกว่า 7,000 ปีที่ผ่านมาโดดเด่นแม้จะเก่ากว่าข้าวสาลีทั่วไปมากเมื่อมันได้รับการปลูกฝังในประเทศเช่นอิหร่าน

แม้จะมีความมั่งคั่งทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการที่ดี แต่ความจริงก็คือด้วยวิวัฒนาการของเทคนิคทางการเกษตรที่ทันสมัยที่สุด แต่การสะกดคำก็หยุดการเพาะปลูกในศตวรรษที่ 19 และเกือบจะถูกลืมเลือนส่วนใหญ่เป็นเพราะผู้เก็บเกี่ยวในเวลานั้น การเก็บเกี่ยวข้าวสาลีทั่วไปในกระบวนการพิเศษและไม่ได้สะกดทำให้กระบวนการมีราคาแพงกว่า

โชคดีที่ทุกวันนี้การปลูกฝังการสะกดคำกำลังฟื้นตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ภูเขาของยุโรปกลางที่ซึ่งธัญพืชชนิดนี้มีความโดดเด่นอย่างแม่นยำเพราะทนทานต่อสภาพอากาศที่เลวร้าย สิ่งที่ผสมผสานกับความจริงที่ว่ามันไม่จำเป็นต้องใช้สารกำจัดศัตรูพืชหรือปุ๋ยเคมีเป็นธัญพืชที่ใช้ในการทำเกษตรอินทรีย์

ในความเป็นจริงต้องขอบคุณและความนิยมที่อาหารธรรมชาติและระบบนิเวศน์ได้รับการเก็บเกี่ยวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามันเป็นเพราะเหตุนี้การเพาะปลูกของมันได้เพิ่มขึ้นฟื้นคืนอีกครั้ง

แป้งสะกดคืออะไร?

อย่างที่คุณจินตนาการได้ แป้งสะกดเป็นหนึ่งที่ทำจากการบดของเมล็ดสะกด. มันโดดเด่นสำหรับการเป็นผงละเอียดที่ใช้สำหรับการทำขนมปังอย่างละเอียดเนื่องจากเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ให้กลิ่นที่อร่อยและแปลกประหลาดและรสชาติที่ทำให้นึกถึงขนมปังในชนบทที่ทำขึ้นมาก่อน

แน่นอนว่าในเรื่องการเตรียมขนมปังขนมปังมาสเตอร์ส่วนใหญ่แนะนำให้ผสมแป้งสะกดกับแป้งสาลีเพราะวิธีนี้คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

ประโยชน์ทางโภชนาการของการสะกดคำ

สะกด มันโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใดเพราะมันเป็นข้าวสาลีที่เหมาะสำหรับการทำเกษตรอินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่แปลเป็นความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สะกดส่วนใหญ่ที่เราพบในตลาดส่วนใหญ่มาจากการทำเกษตรอินทรีย์ / การเพาะปลูก

คุณค่าทางโภชนาการสูงเหนือกว่าข้าวสาลีทั่วไป

จากมุมมองทางโภชนาการเป็นธัญพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีนอย่างมาก (ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิด) แร่ธาตุ (เช่นฟอสฟอรัสเหล็กและแมกนีเซียม) และวิตามิน (โดยเฉพาะกลุ่มวิตามินบีวิตามินอีและเบต้าแคโรทีน)

นอกจากนี้เราต้องจำไว้ว่า มันโดดเด่นเป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งไม่ได้รับการดัดแปลงทางพันธุกรรมมากมายตัวอย่างเช่นมันเกิดขึ้นกับข้าวสาลีทั่วไป ดังนั้นจึงได้บันทึกคุณสมบัติและองค์ประกอบดั้งเดิมไว้มากมาย

ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้น

ในขณะที่ข้าวสาลีทั่วไปมีส่วนช่วยในการสร้างโปรตีนประมาณ 10% ตัวสะกดนั้นมีความโดดเด่นในการสร้างจำนวนมากขึ้น (ประมาณ 15% โดยประมาณ) นอกจากนี้ โปรตีนเหล่านี้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีไลซีนอยู่โดดเด่น

เส้นใยที่น่าสนใจ

นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยปริมาณเส้นใยสูงซึ่งเป็นธัญพืชที่เหมาะสมในกรณีที่มีอาการท้องผูก ด้วยประโยชน์ทางโภชนาการนี้มันยังกลายเป็นซีเรียลที่เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

นอกจากนี้เส้นใยที่มีอยู่ในตัวสะกดนั้นละลายได้เป็นพิเศษซึ่งหมายความว่ามันช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

มีส่วนร่วมมากขึ้นในวิตามินและแร่ธาตุ

และเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีทั่วไปไม่น้อยกว่านั้นการสะกดคำก็มีความโดดเด่นในการสนับสนุนแร่ธาตุมากกว่า ยกตัวอย่างเช่นการมีแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีและฟอสฟอรัสอยู่เหนือสิ่งอื่นใด

ในบรรดาวิตามินนั้นมีวิตามินบี (โดยเฉพาะวิตามินบี 12) รวมถึงวิตามินอีและเอ

ข้อมูลทางโภชนาการที่สะกด

ผู้ที่เป็นโรค celiac สามารถสะกดคำได้หรือไม่?

เราต้องจำไว้ว่าการสะกดเช่นเดียวกับข้าวสาลีทั่วไปมีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าคนที่เป็นโรค celiac (นั่นคือด้วยการแพ้กลูเตน) ไม่สามารถสะกดได้ บทความนี้เผยแพร่เพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น คุณไม่สามารถและไม่ควรแทนที่การให้คำปรึกษากับนักโภชนาการ เราแนะนำให้คุณปรึกษานักโภชนาการที่เชื่อถือได้ของคุณ หัวข้ออาหารจำพวกธัญพืช

การสะกดคำ 2 พยางค์ - สื่อการเรียนการสอน ภาษาไทย ป.1 (เมษายน 2024)