ทำไมเราควรกินขนมปังแบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพดีแทนขนมปังต้นทุนต่ำ

ใครไม่ชอบขนมปัง เกือบจะไม่มีใครสามารถต้านทานการมีขนมปังอบใหม่แสนอร่อยร้อนรมควันกรอบนอกและปุยด้านใน และเหนือสิ่งอื่นใดถ้าแป้งที่ทำจากขนมปังนั้นมีคุณภาพดีและไม่ใช่ของที่น่าเสียดายที่เราพบในทุกวันนี้ใน "เบเกอรี่" ส่วนใหญ่ที่ซึ่งขนมปังที่มีคุณภาพต่ำมากขายในราคาที่ต่ำมาก

และเป็นที่มาร์โกโกเบ็ตตีผู้เชี่ยวชาญในฝูงแม่และได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มีอำนาจในโลกที่แท้จริงในด้านเทคโนโลยีชีวภาพของมวลหมักนอกจากจะเป็นผู้พิทักษ์ที่ยิ่งใหญ่ของสิ่งที่เป็นที่รู้จักกันในชื่อขนมปังแป้งช้า ซึ่งทำงานมานานกว่า 25 ปีในการพัฒนาและวิจัยฝูงแม่มันไม่เหมือนกับการเลือกขนมปังที่ทำด้วยแป้งหมักในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงกว่าจะเลือกใช้ขนมปังที่กระบวนการหมักได้รับการ อย่างน้อย 16 ชั่วโมง

และไม่ต้องสงสัยเลยว่าอย่างที่เราจะเห็นตลอดโน้ตปัจจุบันว่าการค้นพบตัวเองต่อหน้าขนมปังคุณภาพดีด้วยการหมักอย่างรวดเร็วที่ทำจากแป้งที่มีคุณภาพต่ำนั้นเป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดเจนและอื่น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นเราต้องดูว่าขนมปังที่มีคุณภาพต่ำเป็นอย่างไรหลังจากซื้อมาเป็นอย่างไรวิธีเก็บรักษาและเปรียบเทียบกับขนมปังคุณภาพดี

มันไม่ได้มีคุณสมบัติทางโภชนาการหรือรสชาติเหมือนกันเนื่องจาก "กับขนมปังนี้เราสามารถรับกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายคล้ายกับที่ได้จากไวน์ชั้นดี สามารถตรวจจับกลิ่นหอมได้มากถึง 200 หมายเหตุทั้งในเปลือกและในเศษ»

ประโยชน์ของการเลือกทานขนมปังแบบดั้งเดิมแทนที่จะเป็นขนมปังหมักแบบเร็ว

มันทำให้มากขึ้นและดีขึ้น

หากคุณได้ซื้อและลองขนมปังที่วางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตและในร้านขายขนมปัง (ไม่ใช่ร้านเบเกอรี่) ที่คุณสามารถหาข้อเสนอของขนมปัง 6 หรือ 8 ก้อนที่ราคา 1 ยูโรคุณอาจสังเกตเห็นว่ามันแย่แค่ไหน เพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากซื้อ และเราไม่ได้บอกคุณว่าเราจะรอในวันถัดไปหรือไม่

ความแตกต่างชัดเจน: ในขณะที่ขนมปังราคาถูกทำด้วยแป้งหมักอย่างรวดเร็ว ขนมปังดั้งเดิมทำจาก sourdoughซึ่งเป็นสิ่งที่ให้รสชาติที่มากกว่ากลิ่นหอมมากขึ้นและเหนือสิ่งอื่นใด การอนุรักษ์ที่ดีขึ้น.

ยิ่งไปกว่าอะไร รักษาคุณภาพเดียวกันแม้นานถึง 2 วันหลังจากซื้อซึ่งนำไปสู่การประหยัดที่ชัดเจนเนื่องจากขนมปังที่มีคุณภาพดีมักใช้เวลานานกว่า

มันย่อยได้ดีกว่ามาก

จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์มันได้รับการพิสูจน์หลายครั้งว่า ขนมปังที่ทำจาก sourdough นั้นถูกย่อยได้ดีกว่าและง่ายกว่ามาก เมื่อเทียบกับที่ทำกับยีสต์ทั่วไป โดยพื้นฐานแล้วด้วยการใช้ sourdough การมีอยู่ของแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้ได้รับการปรับปรุง

ทำไม? ง่ายมาก: ในการหมักที่เกิดขึ้นในระหว่างการทำอย่างละเอียดของ sourdough, แบคทีเรียทั้งหมดได้รับการบำรุงด้วยแป้ง สิ่งนี้ทำให้มอลโตสและการย่อยอาหารนั้นง่ายและง่ายขึ้นมาก

แบคทีเรียชนิดเดียวกันนี้ซึ่งพบได้ในขนมปังที่ทำจาก sourdough เท่านั้นมีความเป็นไปได้ในการผลิต phytaseเป็นเอนไซม์ที่สำคัญสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของลำไส้ของเรา

ไม่มีคุณสมบัติทางโภชนาการเหมือนกัน

เห็นได้ชัดว่าขนมปังทั่วไปที่ผลิตโดยไม่มีแป้งแม่เท่านั้นที่มียีสต์ปกติจะไม่มีลักษณะทางโภชนาการที่เหมือนกันและมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกันเช่นขนมปังคุณภาพดีที่ทำจาก sourdough

เพียงความจริงที่ว่าคุณภาพที่ได้จากการหมักของ sourdough นั้นเป็นเพียงข้อได้เปรียบที่จะนำเราไปสู่การทำขนมปังที่มีคุณภาพไม่ดี .

ด้วยข้อมูลจาก ABC บทความนี้เผยแพร่เพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น คุณไม่สามารถและไม่ควรแทนที่การให้คำปรึกษากับนักโภชนาการ เราแนะนำให้คุณปรึกษานักโภชนาการที่เชื่อถือได้ของคุณ