ลูกชิ้นมังสวิรัติ: 3 สูตรลูกชิ้นโดยไม่ต้องเนื้อ
อย่างที่คุณรู้ ลูกชิ้น พวกเขาโดยทั่วไปประกอบด้วยลูกชิ้นเนื้อสับซึ่งมักจะทำด้วยเนื้อวัว (โดยเฉพาะเนื้อลูกวัวหรือวัว) และบางครั้งก็เตรียมด้วยปลา ลูกบอลเหล่านี้ผสมกับไข่และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ (ซึ่งโดดเด่นในผักชีฝรั่งยี่หร่ากระเทียม ... ) และกลายเป็นอาหารยอดนิยมในหลายส่วนของโลก
ดูเหมือนว่าประวัติของมันจะย้อนกลับไปจนถึงปี ค.ศ. 1573 เมื่อนักประวัติศาสตร์หลุยส์เดลมาร์มอลเอกสารในหนังสือของเขา คำอธิบายทั่วไปของแอฟริกา ต่อไปนี้: "พวกเขาขายบะหมี่, almojábanasและลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสับกับเครื่องเทศและทอดในน้ำมัน" แล้วในเวลานั้นลูกชิ้นเป็นที่รู้จักอย่างแม่นยำด้วยชื่อที่เรารู้จักพวกเขาในวันนี้
อย่างไรก็ตามแม้ว่าตามเนื้อผ้าจะทำด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา แต่ก็มีตัวแปรอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติซึ่งส่วนผสมทั้งสองนี้ (และส่วนประกอบอื่น ๆ ของสัตว์เช่นไข่) ถูกแทนที่ด้วยตัวเลือก โดยธรรมชาติ
ในบรรดาตัวเลือกธรรมชาติเหล่านั้นเราสามารถพูดถึงส่วนผสมเช่น ข้าวฟ่าง, seitan หรือ เต้าหู้ซึ่งส่งผลให้ลูกมีคุณค่าทางโภชนาการโอชะคล้ายกับเนื้อลูกชิ้นแบบดั้งเดิม แต่ไม่มีแหล่งกำเนิดของสัตว์มากขึ้น
วิธีทำลูกชิ้นมังสวิรัติแบบไม่มีเนื้อ
เกี๊ยวลูกเดือย
ส่วนผสม:
- ลูกเดือย 2 ถ้วย
- 1/2 แครอท
- 2 หัวหอม
- 1/2 แป้งโฮลวีต
- ผักชีฝรั่ง
การเตรียมการเกี๊ยวลูกเดือย:
- ก่อนอื่นมาปรุงลูกเดือยกันก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่ลูกเดือยลงในกระชอนและล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นก็สะเด็ดน้ำ ตอนนี้วางกระทะบนความร้อนและร่อนมันเบา ๆ ในการทำให้เสร็จใส่น้ำลงในหม้อแล้วเติมฟ่างในน้ำร้อน เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ลดความร้อนและปล่อยให้มันทำอาหารเป็นเวลา 20 นาที (หรือจนกว่าจะมีเนื้อสัมผัสเป็นรูพรุน)
- ปอกหัวหอมและหั่นให้เรียบร้อย ล้างแครอทผ่าครึ่งแล้วฉีดให้เข้ากัน
- ตอนนี้ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (รวมทั้งผักชีฝรั่งสับ) ลงในชามและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- แยกส่วนของขนาดที่คุณต้องการและทำลูกบอลกลมด้วยความช่วยเหลือจากมือของคุณ
- หากคุณต้องการคุณมีสองทางเลือกในการทำอาหาร: ในกระทะหรือในเตาอบ หากคุณกำลังจะทำให้พวกเขาในเตาอบความร้อนเตาอบเล็กน้อยก่อนที่อุณหภูมิ170ºC จัดเรียงถาดด้วยกระดาษรองอบและเมื่อมันร้อนปรุงลูกชิ้นเป็นเวลา 15 หรือ 20 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) หากคุณต้องการกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะและเมื่อลูกชิ้นมีสีน้ำตาลร้อนด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง
เซทต้าลูกชิ้น
ส่วนผสม:
- 300 กรัม ของ seitan
- 2 หัวหอม
- แป้งโฮลวีต
- กระเทียม 1 กลีบ
- แกงกะหรี่ 1 เล็กน้อย
- ผักชีฝรั่ง
- น้ำ
การเตรียมลูกชิ้น seitan:
- ตัด seitan เป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกกระเทียมและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้ในแก้วของเครื่องปั่นหรือในหุ่นยนต์ครัวทุบ seitan, กระเทียมและผักชีฝรั่ง
- ตอนนี้ในชามใบใหญ่ทำส่วนผสมของแป้งกับน้ำ สำหรับสิ่งนี้ใช้แป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำเย็น 5 ถ้วย เมื่อมันเป็นรูปอะโวคาวาง seitan ที่บดมันผสมกับมือให้เข้ากัน
- สำหรับการเพิ่มทุกอย่างให้เพิ่มแป้งอีก 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ
- ด้วยความช่วยเหลือของมือของคุณทำให้รูปร่างทั่วไปของลูกชิ้น ในการทำแป้งให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วทอดด้วยสีน้ำตาลทั้งสองด้าน สำรองไว้
- เมื่อต้องการเสร็จสิ้นให้ปอกหัวหอมและตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเดียวกันและผัดด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที
- ตอนนี้เมื่อหัวหอมเสร็จแล้วเพิ่มลูกชิ้นและน้ำครึ่งแก้วและปรุงอาหารจนน้ำระเหยอย่างสมบูรณ์
ข้าวโอ๊ตลูกชิ้น
ส่วนผสม:
- สะเก็ดข้าวโอ๊ต 3 ถ้วย
- แป้งโฮลวีต 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำหนึ่งถ้วยครึ่ง
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมข้าวโอ๊ตลูกชิ้น:
- ในชามขนาดใหญ่ใส่เกล็ดข้าวโอ๊ตและปรุงรส สับกระเทียมบาง ๆ แล้วใส่ลงในชาม เพิ่มยี่หร่าและพริกไทยดำด้วย
- ใส่น้ำลงในหม้อแล้ววางบนไฟจนกว่าจะเริ่มเดือด จากนั้นใส่น้ำร้อนลงในชามข้าวโอ๊ตบดผสมให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องผ่านปริมาณน้ำ
- ตอนนี้เพิ่มแป้งและนวดอย่างดีด้วยความช่วยเหลือของมือของคุณ
- ทำลูกเพื่อให้พวกเขามีรูปร่างของลูกชิ้น
- ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะและทอดลูกชิ้นบราวนิ่งทั้งสองด้าน รายการ