เค้ก Tropezian: Brioche และครีมเค้กฝรั่งเศส (La Tarte Tropézienne)
หากเราเดินทางรอบโลกเพียงเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารที่เราพบในแต่ละประเทศเราอาจจะตระหนักถึงความมั่งคั่งของการทำอาหารที่มีอยู่ในโลกกว้างและกว้างดังนั้นจึงแตกต่างกันมาก แต่เหนือสิ่งอื่นใดที่แสนอร่อย ไม่จำเป็นต้องพูดถึงของหวานที่เหมาะและไม่เหมือนใครสำหรับนักชิมที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
มันคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับ ฝรั่งเศสประเทศที่งดงามในอาหารของตัวเองขนมหวานและของหวานที่ยอดเยี่ยมกว่าแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยม ครัวซองค์. อันที่จริงแม้ว่ามันจะเป็นประเพณีที่เกี่ยวข้องกับประเทศนี้คุณรู้หรือไม่ว่าในความเป็นจริงแล้วแหล่งกำเนิดของมันควรจะพบในเวียนนา (ออสเตรีย)?
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ของหวานและขนมหวานแสนอร่อยที่เราพบในอาหารฝรั่งเศสและแน่นอนว่ามันเป็นต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสเราต้องพูดถึงหนึ่งในสุดยอดที่น่าจะเป็น: เค้กtropézienneยังเป็นที่รู้จัก เค้ก Saint Tropez โดยกำเนิด
เค้กtropézienneคืออะไร?
มันประกอบไปด้วย brioche ที่ยอดเยี่ยมที่เต็มไปด้วยครีมซึ่งประกอบไปด้วย brioche ที่ถูกเติมด้วยครีมที่ทำจากขนมอบและชานติลี่ซึ่งปรุงแต่งด้วยน้ำดอกส้ม
ต้นกำเนิดที่ได้รับความนิยมค่อนข้างน้อย ผู้สร้างตอบสนองต่อชื่อของ Alexandre Miccka พ่อครัวขนมโปแลนด์ที่ในทศวรรษที่ 50 ได้ตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ใน Saint-Tropez ที่ซึ่งเขาขายพิซซ่าครัวซองต์ขนมหวานและเค้กซึ่งเน้นการทำ Brioche ด้วยครีมอย่างแม่นยำ
ในปี 1995 เมื่อภาพยนตร์เรื่องนี้ถ่ายทำใน Saint-Tropez "พระเจ้าสร้างผู้หญิง", Miccka เป็นพ่อครัวขนมที่รับผิดชอบในการให้บริการอาหารแก่นักแสดงของเขาซึ่งเป็น Brigitte Bardot
ตามบัญชี Bardot ตกหลุมรักกับพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่อร่อยของเค้กนั้นจนถึงขนาดที่เขาแนะนำให้ล้างบาปเค้กที่มีชื่อของ Tarte Tropézienneกลายเป็นที่นิยมอย่างมากนับตั้งแต่
เพื่อเตรียมความพร้อมสูตรนี้มันจะพาคุณไปเตรียมประมาณ 2 ชั่วโมงและเพื่อให้เสร็จประมาณ 3 ชั่วโมง นั่นคือทั้งหมด 5 ชั่วโมง
สูตรของ Tarte Tropézienne
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- 220 กรัม ของแป้ง
- 10 กรัม ของยีสต์สดของเบเกอร์
- 4 ไข่
- 80 กรัม ของเนยนุ่ม
- 3 ช้อนโต๊ะนม
- 30 กรัม ของน้ำตาล
- เปลือกมะนาว
ส่วนผสมสำหรับครีมขนม:
- นม 1 ลิตร
- 250 กรัม ของน้ำตาล
- 80 กรัม ของแป้งข้าวโพด
- 1 ไข่
- หยดน้ำส้มเล็กน้อย
ส่วนผสมในการตกแต่ง:
- น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทรายขาว
การเตรียมเค้กTropézienne:
- ก่อนอื่นเรามาลองทำขนมอบที่ยอดเยี่ยม ในชามผสมน้ำตาลกับแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันด้วยความช่วยเหลือของแท่งไฟฟ้าเพื่อนำไปผสมให้เข้ากัน
- ในชามที่แตกต่างกันเพิ่ม 100 มิลลิลิตรนมและไข่และคนให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมก่อนหน้า สำรอง
- ใส่นมที่เหลือลงในหม้อแล้วต้มและเติมเปลือกมะนาว เมื่อนมเริ่มเดือดให้เพิ่มส่วนผสมก่อนหน้านี้กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมจากการตัด ต้มต่ออีก 3 นาทีหรือจนข้น
- ครอบคลุมชามขนาดใหญ่ด้วยฟิล์มใสและเทส่วนผสม สำรอง
- ตอนนี้เรามาเริ่มทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายยีสต์สดของเบเกอร์ในนม 3 ช้อนโต๊ะ
- ในชามขนาดใหญ่ใส่แป้งน้ำตาลและหนึ่งในไข่และคนให้เข้ากันด้วยความช่วยเหลือของช้อนไม้หรือไม้พายจนส่วนผสมเข้าด้วยกัน
- เพิ่มไข่อีก 2 ฟองทีละฟอง ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชามพร้อมกับยีสต์ที่ละลาย
- นวดทีละน้อยและพยายามที่จะไม่ใส่แป้งมากเกินไปจนกว่าคุณจะสร้างลูกบอล คลุกอีกครั้งเพื่อให้มันเรียบ วางชามในที่อุ่นแล้วปล่อยให้แป้งหมักประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- หลังจากเวลานี้เป็นเวลาที่จะกำจัดมวล เมื่อต้องการทำเช่นนี้บีบแป้งด้วยนิ้วและรูปร่างเป็นลูกบอลจนกว่าพื้นผิวเรียบเนียนที่สุดเท่าที่จะทำได้ อัดจาระบีที่ถาดสำหรับอบด้วยเนยเล็กน้อย เมื่อใส่แป้งลงในถาดพยายามที่จะบดเบา ๆ เพื่อให้มันค่อนข้างแบน
- ด้วยไข่ที่เราขาดเขาวาดแป้งและปล่อยให้มันหมักอีกชั่วโมง
- ในขณะที่แป้งหมักมันจะอุ่นเตาอบที่ 180 ° C
- ในที่สุดอบแป้งประมาณ 25 นาทีที่ 180 ° C
- เมื่อแป้งพร้อมตัดครึ่งด้วยความช่วยเหลือของมีดฟันปลาและเติมด้วยคัสตาร์ด
- ในการตกแต่งเค้กให้วางครึ่งอีกด้านบนของไส้แล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย