การทำเนื้อย่างหรือย่างดีไหม

การทำเนื้อย่างหรือย่างดีไหม

การทำอาหารบนเตาย่างหรือย่างเป็นสองตัวเลือกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำและเตรียมเนื้อเนื่องจากการปรุงอาหารทั้งสองรูปแบบให้รสชาติที่แตกต่างกับเนื้อสัตว์และมักจะต้องการเกลือและพริกไทยเพื่อรสชาติเท่านั้น ปรุงรส (อันที่จริงน้อยมาก) ในความเป็นจริงพวกเขากลายเป็นตัวเลือกที่เหมาะในช่วงฤดูร้อนเมื่อเราไปย่างที่สวนและเพลิดเพลินกับช่วงเวลาพิเศษใน บริษัท ของครอบครัวและเพื่อน ๆ

แต่เรามักจะทำผิดพลาด: เรามักจะออกจากเตาย่างแบบไม่ต้องใส่เมื่อเราปรุงเนื้อสัตว์เพราะเราคิดว่ามันจะใช้เวลานานกว่าจะเสร็จเมื่อความจริงแตกต่างกันมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือ เนื้อแข็ง, เหนียวนุ่มและเป็นเรื่องธรรมดามากที่มันจะไหม้

มันเป็นอย่างแม่นยำเมื่อ เราปรุงเนื้อสัตว์ส่วนเกิน เมื่ออาหารที่ดูเหมือนว่าไม่เป็นอันตรายสามารถกลายเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพของเราได้ ทำไม?

เหตุผลก็คือเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ส่วนเกินและเผามันก็มีแนวโน้มที่จะก่อตัว สารที่อาจเป็นอันตรายเช่นเดียวกับสารประกอบ N-nitroso และ heterocyclic amines (AHC)

สารประกอบเหล่านี้ในการทดลองกับสัตว์มีความสัมพันธ์กับ ผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นก่อให้เกิดความเสียหายต่อ DNA หรือโรคร้ายแรงเช่นมะเร็ง

เคล็ดลับพื้นฐานเพื่อหลีกเลี่ยงสารอันตรายเมื่อปรุงอาหารเนื้อย่างหรือย่าง

ลดเวลาการปรุงอาหารบนตะแกรง

ยิ่งเนื้อย่างหรือย่างนานเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่สารอันตรายจะก่อตัวเช่นสารประกอบที่ระบุในบรรทัดก่อนหน้า

ตัวเลือกที่ง่ายคือการปรุงเนื้อสัตว์ให้ดี (นั่นคือไม่เคยกินมันดิบหรือไม่สุก) แต่อย่าทิ้งไว้นานในการปรุงอาหาร

ควบคุมอุณหภูมิการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์

ทำตามคำแนะนำก่อนหน้านี้เป็นความคิดที่ดีมากคือพยายามควบคุมอุณหภูมิการปรุงอาหาร สำหรับสิ่งนี้เราสามารถใช้ เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้เราจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้นำเนื้อออกมาเมื่อพร้อมเท่านั้น

ปฏิบัติตามคำแนะนำของสำนักงานมาตรฐานอาหาร (สหราชอาณาจักร) เมื่อเราปรุงอาหารเนื้อสัตว์สับเช่นแฮมเบอร์เกอร์และไส้กรอกสัตว์ปีกหรือปลา ศูนย์กลางของเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อย่างน้อย70ºCเป็นเวลาสองนาทีก่อนนำออกจากไฟ.

Adoba เนื้อ

งานวิจัยบางชิ้นพบว่าเนื้อหมักสามารถช่วยปกป้องซึ่งจะลดการก่อตัวของสารอันตราย

ในความสัมพันธ์กับสิ่งที่ประเภทของดองจะดีที่สุดในความเป็นจริงมันจะคุ้มค่าความเป็นไปได้ใด ๆ : จากเบียร์ไวน์แดงผ่านน้ำมันมะกอกซอสและหมักอื่น ๆ

กำจัดเนื้อเผา

หากคุณสังเกตเห็นว่าในท้ายที่สุดบางส่วนของเนื้อสัตว์ได้รับการเผาไหม้ที่ดีที่สุดคือ ลบและกำจัดชิ้นส่วนที่ผ่านการถ่านแล้ว. นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ใช้ซอสเพื่อให้ครอบคลุมรสขมของพวกเขา

รูปภาพ Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell บทความนี้เผยแพร่เพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น คุณไม่สามารถและไม่ควรแทนที่การให้คำปรึกษากับนักโภชนาการ เราแนะนำให้คุณปรึกษานักโภชนาการที่เชื่อถือได้ของคุณ หัวข้อเนื้อ