วิธีทำเทมเป้
เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้พูดคุยกับคุณเกี่ยวกับ เต้าหู้ผลิตภัณฑ์ที่มาจากอาหารญี่ปุ่นโดยตรงและโดดเด่นจากนมเปรี้ยวถั่วเหลืองดังนั้นจึงเป็นที่รู้จักในชื่อเต้าหู้ จากอาหารเอเชีย (โดยเฉพาะจากอินโดนีเซีย) เรายังได้รับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่มาจากถั่วเหลือง: เทมเป้.
ประกอบด้วยอาหารที่เป็นผลมาจาก ควบคุมการหมักถั่วเหลืองด้วยเชื้อรา Rhizopusซึ่งรู้จักกันในชื่อวิทยาศาสตร์ของ rhizopus oligosporusและยังเป็นที่นิยม เทมเป้สตาร์ทเตอร์. ในแง่นี้เราต้องระบุ rhizopus oligosporus ของความหลากหลาย rhizopus oryzaeซึ่งใช้ในอาหารเอเชีย แต่ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เทมเป้ มันมีพื้นผิวคล้ายกับเต้าหู้แม้ว่ามันจะแตกต่างจากที่มันมักจะมีพื้นผิวที่ค่อนข้างยากซึ่งการปรากฏตัวในทางกลับกันเตือนเนื้อจำนวนมากดังนั้นจึงถือว่าเป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ไม่เพียง พื้นผิวและรูปลักษณ์ แต่คุณภาพทางโภชนาการ: มันอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดีให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะตัดมันและปรุงอาหารบนตะแกรงหรือทอดมันซึ่งจะทำให้มันดูเป็นสีทองและกรุบกรอบสุดท้าย
ดังที่เราได้กล่าวถึงในบันทึกย่อก่อนหน้าซึ่งเราได้อธิบายไว้ วิธีทำเต้าหู้ ตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมเทมเป้ แต่ถ้าคุณอยากรู้อยากเห็น ทำเทมเป้ จากจุดเริ่มต้นโดยตรงจากถั่วหรือถั่วเหลือง? เราอธิบายส่วนผสมที่คุณต้องการและขั้นตอนในการปฏิบัติตามด้านล่าง
ส่วนผสมในการทำเทมเป้
- 200 กรัม ของถั่วเหลืองสีขาว (ถั่ว)
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถเสิร์ฟน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
- ครึ่งช้อนชาของเชื้อรา Rhizopus oligosporus
- น้ำ
ขั้นตอนในการทำเทมเป้ที่บ้าน
- ล้างถั่วเหลืองสีขาวให้ทั่วแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 8-12 ชั่วโมง ที่เหมาะสมที่สุดคือปริมาณน้ำเป็นสองเท่าหรือสามเท่าเมื่อเทียบกับถั่ว
- เมื่อพวกเขาใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงถูถั่วด้วยมือของพวกเขาด้วยวิธีนี้คุณจะได้เปลือกของเมล็ดออกมา ลบผู้ที่อยู่ด้านบน ปล่อยให้พวกเขาแช่อีกครั้ง
- จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้ง ล้างพวกเขาภายใต้การแตะและลบเปลือกที่เหลือทั้งหมดที่จะลบ
- ใส่ถั่วลงไปในหม้อเติมน้ำจนครอบคลุมและช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูข้าวหรือแอปเปิ้ล
- ปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนสูงกวนบางครั้งด้วยความช่วยเหลือของช้อนไม้
- หลังจาก 30 นาทีของการทำอาหารระบายน้ำใส่ถั่วกลับเข้าไปในหม้อและความร้อนอีกครั้งจนกว่าพวกเขาจะเสร็จสิ้นการอบแห้ง
- เมื่อถั่วอุ่นใส่แม่พิมพ์และผสมให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที
- จัดการคำระหว่างถุง วางไว้บนโต๊ะเพื่อให้แบนและแจกจ่ายถั่วอย่างดีในถุง ในทางกลับกันทำรูเล็ก ๆ ในนั้นเพื่อให้มีพื้นที่ว่าง Rhizopus oligosporus สามารถหายใจในขณะที่มันหมัก
- บดขยี้ถุงและพยายามทำให้แห้ง
- ปิดและทิ้งให้หมัก 2 วัน (48 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิระหว่าง 30 betweenC ถึง35ºC
- พร้อม!
รูปภาพบางรูปที่จะช่วยคุณในระหว่างกระบวนการ
เทมเป้ก่อนการหมักในเวลาที่จะปล่อยถั่วในซองด้วยแม่พิมพ์:
เทมเป้หลังการหมักเมื่อมันเกิดขึ้นแล้ว:
ซื้อแม่พิมพ์ได้ที่ไหน Rhizopus oligosporus?
ทุกวันนี้มันหาได้ง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านขายยาสมุนไพรและร้านขายยาเฉพาะทางที่นอกเหนือจากการขายเทมเป้ที่ปรุงและเตรียมไว้แล้ว
รูปภาพ Stacy / Mattie Hagedorn
