วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน
ซอสถั่วเหลือง เป็นเกือบทุกโอกาสหนึ่งในซอสที่นิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลกไม่เพียง แต่ใช้อย่างแม่นยำในอาหารตะวันออก แต่ใช้มากขึ้นสำหรับหลากหลายสูตรที่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามันเป็นเช่นนั้น หนึ่งในซอสที่เก่าแก่ที่สุดหรือเครื่องปรุงรสในโลก?.
อย่างที่คุณรู้ก็เป็นที่รู้จักกันในชื่อของ ซอสถั่วเหลือง, sillao (ในภาษาจีนกวางตุ้ง) หรือ โชยุ (เป็นภาษาญี่ปุ่น) และมีลักษณะโดยทั่วไปคือการเป็น ปรุงรสที่เกิดขึ้นจากการหมักเมล็ดถั่วเหลืองกับเห็ดเช่น Aspergillus sojae หรือ Aspergillus oryzae.
ต้นกำเนิดของเครื่องปรุงรสอร่อยและมีลักษณะเฉพาะนี้พบได้ในประเทศจีนโดยเฉพาะในช่วงปลายราชวงศ์โจวซึ่งปกครองประเทศนี้ระหว่างประมาณ 1,050 a.C และ 256 ปีก่อนคริสตกาลมีความโดดเด่นในฐานะราชวงศ์ที่สามในประวัติศาสตร์ดั้งเดิมและครั้งที่สองรองจากราชวงศ์ซางและราชวงศ์สุดท้ายของราชวงศ์ก่อนราชวงศ์จักรพรรดิ
ในเวลานั้นด้วยการแพร่กระจายของพุทธศาสนาในตะวันออกไกลการกินเจก็แพร่กระจายไปกับเขาด้วยเช่นกันซึ่งนำไปสู่ความต้องการที่จะมองหาสิ่งทดแทนผักสำหรับเครื่องปรุงรสโบราณ ณ จุดนี้เราพบว่าเค็มและหมักถั่วเหลืองหมักซึ่งท้ายที่สุดก็ประกอบไปด้วยสารตั้งต้นของซอสถั่วเหลืองที่ทันสมัย
ซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมทำอย่างไร
แม้ว่าในปัจจุบันการเตรียมซอสถั่วเหลืองจะเร็วกว่าและราคาถูกกว่าแบบดั้งเดิม (รู้จักกันในชื่อ ซอสถั่วเหลืองเคมี) การเตรียมแบบดั้งเดิมมีการอธิบายอย่างละเอียดผ่าน การหมักถั่วเหลืองด้วยข้าวสาลี toastedซึ่งอาศัยอยู่ในบล็อกและจมอยู่ใต้น้ำและสกัดหลายครั้งในน้ำซุปเย็นที่มีน้ำและเกลือ
กระบวนการนี้กินเวลาประมาณหนึ่งปีและดำเนินการเฉพาะในหม้อดินบางครั้งเพิ่มเห็ดแห้งเป็นตัวอย่างของกรณีของเห็ด
อย่างไรก็ตามคุณรู้หรือไม่ว่าในญี่ปุ่นตอนนี้ผิดกฎหมายที่จะผลิตหรือนำเข้าซอสถั่วเหลืองเทียมใด ๆ ดังนั้นในประเทศนี้ซอสถั่วเหลืองทุกชนิดจึงถูกจัดทำขึ้นตามแบบดั้งเดิม
สูตรทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน
ส่วนผสมสำหรับการเตรียมซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมนั้นมีอยู่แค่ 4: ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือและน้ำ อย่างที่เราเห็นพวกเขาเป็นส่วนผสมที่ง่ายมาก แต่ในความเป็นจริงพวกเขาจะต้องเลือกอย่างระมัดระวังเนื่องจากการเลือกส่วนผสมเหล่านี้ในสภาพที่ไม่ดีสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของซอสได้โดยตรง
การเตรียมการต้องใช้ความอดทนอย่างมากเนื่องจากเป็นกระบวนการที่ลำบากและค่อนข้างซับซ้อน
ส่วนผสม:
- 450 กรัม ของถั่วเหลือง
- 340 กรัม ของแป้ง
- 225 กรัม ของเกลือ
- น้ำ 3.7 ลิตร
การเตรียมซอสถั่วเหลือง:
ก่อนอื่นปรุงถั่วเหลืองด้วยน้ำจนธัญพืชออกมาเกือบสมบูรณ์ (หรือจนกว่าจะกดด้วยนิ้วมือถั่วเหลืองก็จะแตกเป็นชิ้น) จากนั้นสับถั่วเหลืองที่ปรุงสุกอย่างประณีตแล้วใส่ถั่วทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ Tritúralosดีจนกระทั่งพวกเขาได้เนื้อสัมผัสที่คล้ายน้ำซุปข้น คุณอาจต้องเพิ่มส่วนหนึ่งของน้ำปรุงอาหารเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เพียงพอ
เพิ่มแป้งทีละน้อยและนวดคลุกเคล้าจนได้แป้งที่ค่อนข้างเล็ก รู้สึกอีกครั้งและให้รูปร่างของลำต้นหรือม้วน ตัดมันตอนนี้ด้วยความหนา 2 เซนติเมตรหลายชิ้น
ตอนนี้ครอบคลุมเศษแป้งและถั่วเหลืองด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 วันในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ30ºC คุณจะสังเกตได้ว่าวันเวลาผ่านไปได้อย่างไรแม่พิมพ์ชนิดหนึ่งจะเริ่มก่อตัวขึ้น
หลังจาก 10 วันแห้งชิ้นในเตาอบที่60ºCจนกว่าพวกเขาจะแห้งสนิท
ใส่ถั่วเหลืองลงในน้ำเกลือจนปิดมิดคลุมด้วยตาข่ายแล้ววางไว้กลางแดดในระหว่างที่เปิดฝาและในตอนกลางคืนปิดเพื่อไม่ให้สูญเสียความร้อนมากเกินไป ลบการเตรียมการอย่างน้อยหนึ่งครั้งในแต่ละวัน คุณจะสังเกตได้ว่าเมื่อวันเวลาผ่านไปน้ำเกลือจะได้รับโทนสีเข้มกว่า
ตอนนี้เหลือเพียงผู้ป่วยมากที่สุด: รอระหว่าง 3 ถึง 6 เดือนทำซ้ำกระบวนการทุกวัน
หลังจากเวลานี้คุณสามารถกรองและบริโภคตามที่เป็นอยู่หรือพาสเจอร์ไรส์ 3 ชั่วโมงที่70ºC (ความร้อนต่ำมากเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ) หัวข้อถั่วเหลือง
