วิธีทำแป้งสิงโตและ profiterole (Choux paste)
ยังเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อของ แซนวิชครีม, Lyonnaiseพวกเขาประกอบด้วยเค้กเล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยมที่มีรูปร่างกลมทำด้วยพาสต้าชูซูซึ่งมักจะเต็มไปด้วยครีมต่างๆ
เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะสับสนกับ profiteroles ในความเป็นจริงหลายคนใช้ทั้งสองนิกายเป็นคำพ้องความหมาย แต่ความจริงก็คือสิงโตเป็นอนุพันธ์ของ profiteroles ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถพบความแตกต่างบางอย่างระหว่างขนมหวานทั้งสองนี้: ในขณะที่สิงโตตัวเมียมักจะถูกยัดไส้ แต่แบ่งออกเป็นสองส่วน profiterol ก็ยังเต็มไปด้วย
แต่พวกเขามีลักษณะบางอย่างที่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่นในกรณีของแป้งที่ใช้ทำทั้งศาสตราจารย์และสิงโต: แบบดั้งเดิม พาสต้าชูซู.
ตอนแรกพวกเขาเต็มไปด้วยครีม (ดังนั้นชื่อของ แซนวิชครีม) ถึงแม้ว่าทุกวันนี้มีความเป็นไปได้ที่จะหาสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งสิงโตตัวเมียเต็มไปด้วยครีมสำหรับรสนิยมที่แตกต่างกันมากเช่นครีมขนมหรือช็อคโกแลตกานาช
ในโอกาสนี้เราต้องการเรียนรู้ ทำพาสต้าชูมวลที่ใช้อย่างแม่นยำสำหรับการผลิตศาสตราจารย์และสิงโต คุณกล้าที่จะทำอย่างละเอียดหรือไม่ จดบันทึก
ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับ 50 สิงโตหรือ profiteroles):
- แป้งสาลี 150 กรัม
- 5 ไข่
- เนย 150 กรัม
- 1/2 ช้อนชาผงฟู
- น้ำ 1/4 ลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ความละเอียดของ Choux พาสต้า:
- สับเนยและวางไว้ในกระทะ เพิ่มน้ำและเกลือและวางกระทะบนไฟ เมื่อมันเริ่มเดือดให้ใส่แป้งข้าวสาลีทันทีและคนให้เข้ากันจนตั้งเป็นก้อนกลม
- จากนั้นนำออกจากกองไฟ เพิ่มไข่ (หนึ่งต่อหนึ่ง), ยีสต์และทำงานด้วยความช่วยเหลือของไม้พาย หากคุณต้องการคุณสามารถใช้เครื่องผสมมือด้วยความเร็วปานกลาง (ถ้าสะดวกกว่า)
- ทำความเข้าใจกับเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่180ºC ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนอยู่ให้นำเนยแผ่นเตาอบออก (คุณสามารถใช้กระดาษอบและกระจายกระดาษด้วยเนยโดยตรง)
- เติมแขนเสื้อด้วยหัวฉีดหยิกกว้างและสร้างปุ่มกลมประมาณ 5-6 ซม. ด้วยแป้งบนจานแยกจากกันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด
- ทำอาหารขนมในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
- หลังจากเวลานี้ให้พวกเขาเย็น พร้อม! หากคุณต้องการคุณสามารถเติมเต็มความต้องการของคุณ
พาสต้าชูคืออะไร?
หนึ่งที่รู้จักกันในชื่อ พาสต้าชูซูมันเป็นชนิดที่นิยมอย่างมากของการเตรียมแป้งในเบเกอรี่ฝรั่งเศสซึ่งปกติแล้วจะใช้สำหรับการเตรียมเค้กที่แตกต่างกัน
มันมีลักษณะเป็นมวลที่ค่อนข้างเบาซึ่งอย่างที่เราได้เห็นตลอดสูตรนี้นั้นมีการใช้ส่วนประกอบพื้นฐานอย่างเช่นแป้งข้าวสาลีไข่เนยน้ำและเกลือ
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะรวมส่วนผสมที่แตกต่างที่มีคุณสมบัติการปรุงแต่งเช่นกลิ่นอบเชยหรือกลิ่นวานิลลา
รูปภาพ หัวข้อ Shutterstockสูตรเค้ก