วิธีทำ Stollen คริสต์มาส: ขนมปังอบแห้งเยอรมัน

ถ้าเราเดินทางผ่านประเทศต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดคริสต์มาสมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่เราจะตระหนักถึงความหลากหลายและความหลากหลายที่น่าเหลือเชื่อที่เราพบทั่วโลก ยิ่งไปกว่านั้นมันอยากรู้อยากเห็นว่าในประเทศยุโรปมีธรรมเนียมที่จะทำขนมเค้กหรือบิสกิตด้วยเครื่องเทศและถั่วในขณะที่ในประเทศสหรัฐอเมริกาปกติเป็นของหวานหรือเค้กผลไม้

ในความเป็นจริงสเปนมีขนมคริสมาสต์หลากหลายแบบดั้งเดิม ตัวอย่างที่ดีคือความนิยม Nougat จาก Jijona(อัลมอนด์นุ่มตังเม) หรือ อลิกันเต้(อัลมอนด์ยากตังเมพร้อมกับเวเฟอร์) หรือคนที่ยอดเยี่ยม polvorones. คนคลาสสิกก็โดดเด่น Marquesasซึ่งประกอบด้วยขนมปังกรอบของอัลมอนด์บางส่วนโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่ด้านบน

เมื่อกลับมาประเทศในยุโรปอีกครั้งเป็นไปได้มากที่บางครั้งคุณได้พบตัวเองก่อนหน้าเค้กฟองน้ำหรือขนมปังหวานที่มีถั่วหลากหลายชนิดอยู่ข้างในพร้อมกับน้ำตาลที่ไม่สามารถผ่านได้มากมาย

พวกเรามาก่อน stollenขนมปังหวานจากต้นกำเนิดเยอรมันนั่นเป็นเรื่องปกติและเป็นเวลาหลายปีที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดคริสต์มาส ขนมปังหวานดั้งเดิมทำด้วยวอลนัทหรืออัลมอนด์และชื่อเดิมคือ Christstollenซึ่งในการแปลจะหมายถึง "ขนมปังของพระคริสต์"

ในอดีตมันถูกบรรจงและมีความสุขเพื่อเฉลิมฉลองการมาถึงของพระเยซูทารกดังนั้นชื่อเดิม และด้วยเหตุผลนี้แสดงให้เห็นว่ารูปร่างแปลก ๆ คล้ายกับทารกห่อผ้าอ้อม (ตามความเป็นจริงมีแนวโน้มที่จะเป็นตัวแทนของพระเยซูทารกในรางหญ้า)

ต้นกำเนิดของ stollen คืออะไร?

ตามเรื่องราวดูเหมือนว่า สิ่งแรกที่ทำให้เกิดการสะดุดนั้นเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 14เมื่อเป็นเรื่องปกติที่บาทหลวงจะได้รับของขวัญคริสต์มาส ในเวลานั้นเป็นธรรมเนียมที่ขนมปังไม่หวานและทำด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายเช่นแป้งน้ำมันและน้ำ

ในศตวรรษเหล่านั้นมีชุดผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกพิจารณาว่าเป็นสิ่งต้องห้ามระหว่างการกำเนิดเช่นเดียวกับกรณีของนมหรือเนย

อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่สิบห้าสมเด็จพระสันตะปาปาผู้บริสุทธิ์ที่ 8 จึงตัดสินใจเขียนจดหมายที่เป็นที่รู้จักกันในนาม "Butterbrief"(จดหมายเนย) ซึ่งอนุญาตให้ใช้เนยเพื่อเพิ่มการบริโภคขนมปังเพื่อแลกกับทุกครั้งที่มีการผลิตเงินจำนวนหนึ่ง stollen โบสถ์เพื่อสร้าง ดังนั้นมหาวิหารแห่ง Freiberg

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรดั้งเดิมได้รับการพัฒนาอย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มส่วนผสมเช่นอัลมอนด์ชิ้นผลไม้ถั่วลูกเกดเมล็ด ...

สูตรดั้งเดิม Stollen คริสต์มาส

แม้ว่าวันนี้จะมีความหลากหลายที่หวานและน่าสนใจอย่างน่าอัศจรรย์ของ stollen ที่แตกต่างกัน (ตัวอย่างเช่นเราสามารถพูดถึง stollen ที่เต็มไปด้วยมาร์ซิแพนวอลนัทอัลมอนด์หรือเนย) คราวนี้เราจะเรียนรู้การทำ คริสต์มาสแบบดั้งเดิมกับอัลมอนด์, ลูกเกดและผลไม้

เหมาะอย่างยิ่งที่จะทานเป็นอาหารเช้าของว่างหรือในเวลาน้ำชาหรือเป็นของหวานสำหรับมื้ออาหารหรือมื้อค่ำในวันคริสต์มาสของคุณ

คุณจะต้องเตรียมมันประมาณ 1 ชั่วโมงและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

  • แป้งความแข็งแรง 375 กรัม
  • ยีสต์สด 15 กรัม
  • ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 2 ฟอง
  • เนย 125 กรัม (นิ่ม) + Brush Butter
  • 150 กรัมของนมทั้งหมด
  • น้ำตาล 80 กรัม
  • อัลมอนด์พื้น 60 กรัม
  • ผลไม้หวาน 200 กรัม
  • กระวานดิน 1 ช้อนชา
  • อบเชยป่น 1 ช้อนชา
  • 1/2 กลีบของกลีบ
  • เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลไอซิ่งเพื่อตกแต่ง (น้ำตาลที่ไม่สามารถผ่านได้)

วิธีทำให้คริสต์มาสหยุดชะงัก:

  1. ใส่แป้งที่มีขนาดใหญ่ลงในชามขนาดใหญ่ 350 กรัมอัลมอนด์บดยีสต์สดน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย บดเครื่องเทศและเพิ่มลงในชามนี้ สำรอง
  2. ใส่นมในกระทะบนไฟพร้อมกับแป้งที่เหลือ (25 กรัม) และด้วยความช่วยเหลือของแท่งบางอย่างผสมกันเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนจนข้น จากนั้นทิ้งไว้สักครู่
  3. เพิ่มครีมแป้งนี้ลงในชามแป้งแรงไข่ทั้งฟองและไข่แดงสองฟองแล้วคลุกให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที
  4. ในขณะที่แป้งวางเราสามารถดำเนินการต่อด้วยผลไม้หวาน สำหรับเรื่องนี้ใส่ผลไม้หวานและลูกเกดในชามและเพิ่มเหล้ารัม ผัดให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
  5. ใส่เนยลงในชามที่เหมาะสำหรับไมโครเวฟ จากนั้นตีด้วยความช่วยเหลือของส้อมจนเนยกำลังจะทาขี้ผึ้ง หลังจาก 15 นาทีที่เหลือของแป้งเพิ่มเนยและนวดอย่างดี จากนั้นครอบคลุมและปล่อยให้มันพักอีก 10 นาที
  6. หลังจากเวลานี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้มันเป็นหนึ่งในการนวดครั้งสุดท้าย
  7. ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มผลไม้หวานและลูกเกดหมักกับเหล้ารัม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ยืดแป้งที่ทำเป็นชั้นซึ่งเราจะวางผลไม้แห้ง ตัดแป้งครึ่งหนึ่งและวางครึ่งหนึ่งบนอีกด้าน จากนั้นนวดอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ชิ้นผลไม้หวานและลูกเกดคลุกเคล้าในแป้ง
  8. ใส่แป้งลงในชามหรือชามแล้วปล่อยให้หมักประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง
  9. เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นหรือลดลงสองเท่าวางบนเคาน์เตอร์แล้วคลุกกับแป้งในเวลาสั้น ๆ ยืดมันด้วยความช่วยเหลือของลูกกลิ้งทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ยาวกว่าความกว้าง) และด้วยความช่วยเหลือของลูกกลิ้งทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าในด้านหนึ่งของศูนย์ พับแป้งให้เข้ากับความหดหู่ใจที่คุณทำแล้วพลิกส่วนแป้งเล็ก ๆ ทับโดขนาดใหญ่
  10. คลุมด้วยพลาสติก stollen และปล่อยให้หมักอีกเล็กน้อย
  11. ในขณะเดียวกันเราจะเปิดเตาอบที่ 180 ° C
  12. เมื่อยกแป้งขึ้นแล้วให้วางเนยไว้ในเตาอบและทำอาหารเป็นเวลา 35 นาที
  13. หลังจากเวลานี้ลบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นไม่กี่นาทีแปรงขนมปังด้วยเนยละลายแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
  14. สุดท้ายโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งมากมาย
  15. ทำ! คุณสามารถเพลิดเพลินได้ทันที
หัวข้อสูตรคริสต์มาส

stollen (กันยายน 2019)