Hornazo de Salamanca: สูตรประจำสัปดาห์อีสเตอร์
ในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์เป็นเรื่องปกติที่ในหลาย ๆ เมืองของสเปนอาหารและขนมหวานแบบดั้งเดิมต่าง ๆ ถูกสร้างขึ้นในช่วงงานฉลองทางศาสนานี้ ตัวอย่างที่ดีคือ hornazo ของ Salamanca.
Hornazo de Salamanca มีความโดดเด่นในเรื่องการเป็นอาหารแบบดั้งเดิมตามแบบฉบับของอาหารประจำภูมิภาคของเมืองที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้ซึ่งประกอบด้วย Empanada ยัดด้วย chorizo, เนื้อซี่โครงหมู, ไข่ต้มและแฮม.
คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการเตรียมความพร้อมที่บ้าน? ค้นพบส่วนผสมและขั้นตอนที่จำเป็นในการทำอย่างง่ายดาย
สูตร Salamanca Hornazo
Hornazo de Salamanca ทำด้วยแป้งขนมปังคล้ายกับของ Empanadas และภายในมีส่วนผสมแบบดั้งเดิมหรือเป็นตัวแทนของจังหวัดนี้เช่นแฮม, chorizo, เนื้อซี่โครง, และเมื่อไส้เสร็จแล้วปรุงในเตาอบ
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีที่แข็งครึ่งกิโลกรัม
- ยีสต์ 15 กรัม
- น้ำมันหมู 70 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- หยิกน้ำตาล
- 70 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน
- 125 มล. ของน้ำ
- 70 มล. ไวน์ขาว
- ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา
- 2 ไข่ (หนึ่งสำหรับแป้งอีกแปรงแป้ง)
- Chorizo 200 กรัมในแผ่นบาง ๆ
- เนื้อซี่โครงหมูหมัก 300 กรัม
- แฮม Serrano 200 กรัมไม่หายนุ่มมาก
- ไข่ต้ม 3 ฟองหั่นเป็นล้อ
เตรียม:
เราใส่น้ำลงไปในไฟให้ร้อนเล็กน้อย ลบจากความร้อนและเมื่อมันอบอุ่นเพิ่มยีสต์ ในกระทะเราใส่น้ำมันหมูลงในกองไฟเพื่อทำให้นิ่ม
ในชามหรือชามเราใส่ไข่ที่ถูกตีน้ำมันดอกทานตะวันเนยนิ่มไวน์ขาวและเกลือหนึ่งช้อนชาน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นเติมแป้งครึ่งหนึ่งพริกปาปริก้าและคนให้เข้ากันเพื่อให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด
จากนั้นเราก็เติมน้ำอุ่นด้วยยีสต์และแป้งที่เหลือ ผสมส่วนผสมนี้จนแป้งไม่เกาะติดกับมือหรือชาม
เรานวดต่อไปประมาณ 10 นาทีเราหยุดนวดประมาณ 5 นาทีแล้วนวดอีก 10 นาที
เราจะทิ้งแป้งไว้พักเพื่อให้มันสว่างในช่วงหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเราเห็นว่าแป้งโตขึ้นเราก็ทำงานเล็กน้อยเพื่อกำจัดอากาศ
เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ200ºCเป็นเวลา 10 นาที
เราเอาไข่ไปปรุงในกระทะด้วยน้ำเมื่อน้ำเริ่มเดือดเราก็ทำไข่เป็นเวลา 10 นาที
ลบจากความร้อนและปล่อยให้ไข่เย็นเพื่อลบผิว เมื่อเย็นและไม่มีเปลือกเราแบ่งมันเป็นล้อ
เราแบ่งแป้งออกเป็นสองก้อนและทำสองลูกด้วยกัน ยืดแป้งแต่ละลูกด้วยหมุดกลิ้งจนบางเป็นหนาครึ่งเซนติเมตรและให้รูปร่างที่คุณต้องการย้ายสี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยม
เมื่อเราได้รับแบบฟอร์มเราให้ส้อมบางในหลายพื้นที่เพื่อให้เมื่อปรุงอาหารไม่ขยายตัว
สำหรับหนึ่งในมวลชนที่จะขึ้นอยู่กับฮอร์ซาโซที่เราใส่ไส้: ไข่ต้มและไส้กรอก, โชริโซ, เนื้อซี่โครง, แฮม, ทุกอย่างดี
จากนั้นใส่ส่วนอื่น ๆ ของแป้งที่เราจะคลุมฮอร์ซาโซไว้และปิดขอบด้วยส้อมเพื่อไม่ให้ไส้ออกมา
สับแป้งในหลาย ๆ พื้นที่เพื่อไม่ให้พองตัว เราตีไข่และด้วยความช่วยเหลือของแปรงเราแปรงส่วนบนทั้งหมดของ hornazo
เราลดอุณหภูมิของเตาอบลงเหลือ180ºCด้วยความร้อนขึ้นและลงและนำ hornazo มาปรุงเป็นเวลา 45 นาที
เราจะตรวจสอบในขณะที่มันกำลังทำอาหารเพื่อให้ส่วนบนไม่ได้สีน้ำตาลเกินไป
ถ้าเราสังเกตเห็นว่ามันกำลังทำให้เกิดสีน้ำตาลขึ้นมากเราจะเปิดเตาอบและวางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ลงบนฮอร์นาโซ
เมื่อ Hornazo สุกแล้วให้นำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและปล่อยให้มันอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
เมื่ออุ่นแล้วเราก็วางมันลงบนถาดและเราสามารถนำเสนอที่โต๊ะเพื่อลิ้มรสมัน หัวข้อสูตรอีสเตอร์