ปลาที่มีหัวหอมหรือหัวปลา สูตรอาหารนกขมิ้น
หนึ่งในอาหารที่รู้จักกันดีหรือดาวที่เราสามารถพูดถึงอาหาร Canarian คือ sancocho. จานที่ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยมที่มีรสชาติประณีตเตรียมด้วยปลาเค็ม ที่จริงแล้วในหมู่เกาะคานารีมันเป็นเรื่องธรรมดามากที่เมื่อเราทิ้งปลาไว้กับที่เราได้เตรียม sancocho เราจะได้ประโยชน์จากการเตรียมความอร่อย encebollado.
แน่นอนว่า หัวหอมปลา นอกจากการเตรียมปลาเค็มของ sancocho ที่เรามีเหลืออยู่แล้วมันยังสามารถทำกับปลาสด อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมปลาด้วยหัวหอมคือการซื้อปลาเค็มเพื่อทำ encebollado 
หากเราตัดสินใจเกี่ยวกับปลาเค็มเราควรพิจารณานำไปแช่ในวันก่อนและทำการเปลี่ยนแปลงของน้ำอย่างน้อย 4 การเปลี่ยนแปลง ปลาที่เราสามารถหาได้คือเคอร์เน่ลาคร็อกเกอร์หรือปลากะพง
สูตรปลาหัวหอม
ส่วนผสม:
- ปลาเค็มหรือปลาสดครึ่งกิโลกรัม
- 5 หัวหอมหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
- มะเขือเทศสุก 4 ลูกไม่มีเมล็ดและชิ้น
- 2 พริกแดงทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- 2 พริกเขียวทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- กระเทียม 6 กลีบไม่มีหนังและสับละเอียด
- ปาปริก้าหวานหนึ่งช้อนชา
- พริกไทยดำป่น
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ไธม์สดหรือแห้ง 2 ก้าน
- 4 เล็บ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 200 มล. ไวน์ขาวในการปรุงอาหาร
- 200 มล. ของน้ำ
- เกลือทางเลือก (เฉพาะในกรณีที่เป็นปลาสด)
- ขมิ้นเล็กน้อย
เตรียม:
- หากเราเตรียมหัวหอมปลาด้วยปลาเค็มที่เราทิ้งไว้ใน sancocho เราก็จะเอาหนังต้นหนามและสับหรือหั่นมัน
- ในกรณีที่เราซื้อปลาเค็มและก่อนหน้านี้เราได้ทำการแยกเกลือออกก่อนที่จะทำการหอมใหญ่เราควรปรุงหรือต้มปลา
- เราเอาปลาออกจากการแช่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
- เราจะใส่น้ำในหม้อเพื่อต้มและเมื่อมันเริ่มต้มเราใส่ปลาเพื่อทำอาหารเป็นเวลา 30 นาทีพร้อมกับหัวหอมและวัยรุ่นของผักชีฝรั่ง
- เมื่อปลาสุกแล้วให้นำออกจากความร้อนแล้วสะเด็ดน้ำทิ้งหัวหอมและผักชีฝรั่ง เราปล่อยให้ปลาเย็นลงเพื่อเอาหนามหนังและแตกหรือสับด้วยมือของคุณ
- เราจองปลาในหม้อในขณะที่เราเตรียมการทอด ในกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนที่จะแย่งหัวหอม
- เมื่อหัวหอมเกือบจะพร้อมใส่พริกไทยหั่นเต๋ากลีบกระเทียมสับมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าคนให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง
- จากนั้นเติมปาปริก้าหวานพริกไทยดำป่นโหระพาและกานพลูให้เข้ากัน
- ปล่อยให้ปรุงด้วยความร้อนต่ำอีก 2 หรือ 3 นาที เราเติมไวน์ลงในกระทะและให้ไฟกับไฟปานกลาง นำทอดออกจากไฟและเทลงบนปลาเค็มที่เรามีในหม้อ
- จากนั้นเทเหนือน้ำขมิ้นเล็กน้อยและปรุงหัวหอมปลาเป็นเวลา 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำและกวนบ่อย
- เราดับไฟและจัดเรียงปลาบนถาดหรือแผ่นเสียงเพื่อนำไปที่โต๊ะและเสิร์ฟบนจานแต่ละจาน
ปลาที่มีหัวหอมเราสามารถไปกับมันด้วยมันฝรั่งต้มมันฝรั่งย่นและสลัด
