เนยและเนยเทียม: สุขภาพดีกว่ากัน?
ทุกวันที่เราเห็นโฆษณาทางโทรทัศน์และบนอินเทอร์เน็ตมีความหลากหลายมากเกี่ยวกับมาการีนผลิตภัณฑ์อาหารที่สร้างขึ้นเพื่อทดแทนเนยขายตัวเองอย่างเห็นได้ชัด - ว่ามันควรจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีกว่านี้ ปริมาณไขมันต่ำ ฉันหมายถึง เป็นเรื่องปกติที่เนยเทียมจะถูกขายเป็นทางเลือกที่ดีต่อเนย. บางสิ่งที่เริ่มแพร่กระจายโดยเฉพาะเมื่อไม่กี่สิบปีก่อนเมื่อมีความเชื่อกันว่ามาการีนคือตัวเลือก "แสง"
แต่คุณรู้หรือไม่ว่าในความเป็นจริงปริมาณไขมันที่พบในเนยเทียมและเนยมีค่าเท่ากันหรือไม่ ประมาณ 80% โดยน้ำหนักในระดับที่มากหรือน้อยกว่า อย่างไรก็ตามมันเป็นความจริงที่เราต้องแยกความแตกต่างระหว่างชนิดของไขมันที่พบในผลิตภัณฑ์ทั้งสองอย่างชัดเจน และนั่นคือในขณะที่ เนยมี ไขมันอิ่มตัว (เพิ่มระดับไขมันในเลือด) เนยเทียมมี ไขมันทรานส์ (ซึ่งอย่างที่เราได้พูดไปแล้วหลายครั้งยิ่งแย่กว่าไขมันอิ่มตัว)
ไขมันทรานส์เหล่านี้ยากที่จะเผาผลาญโดยร่างกายของเราดังนั้นพวกเขาจึงมีแนวโน้มที่จะแก้ไขในเนื้อเยื่อไขมันที่แตกต่างกันและการสะสมไขมัน นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันว่ามาการีนปล่อย furans และอะคริลาไมด์จำนวนมาก ทั้งสองเป็นสารประกอบที่อยู่ภายใต้การศึกษาอย่างต่อเนื่องและการตรวจสอบซึ่งเตือนว่าพวกเขาเป็นสารพิษที่ในหมู่ด้านอื่น ๆ สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งนอกจากจะส่งผลกระทบต่อทั้งสุขภาพของตับและไต
ดังนั้นเรามาถึงคำถามที่ชัดเจนมากกว่า: ทำไมการขายมาการีนนั้นมีสุขภาพดีกว่าเนยเมื่อในอดีตที่ผ่านมามีกรดไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรามากกว่าไขมัน อิ่มตัวที่เราเจอในวินาที
ยังห่างไกลจากการสร้างสัญญาณเตือนเราต้องเตือนว่าในปัจจุบันมาการีนจำนวนมากที่ขายในวันนี้ได้ขจัดไขมันทรานส์โดยใช้ส่วนผสมของไขมันไฮโดรเจนและน้ำมันพืช แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามาการีนธรรมดายังคงมีอยู่ และกลับไปที่ มาการีนรุ่นใหม่'มาการีนนุ่ม' โดดเด่นอย่างแม่นยำเพราะมีไขมันต่ำและเนื่องจากไม่มีไขมันทรานส์มีไขมันอิ่มตัวต่ำและสัดส่วนไขมันไม่อิ่มตัวที่มากขึ้น
ดังนั้นข้อสรุปที่ชัดเจน: ถ้าคุณต้องเลือกระหว่างเนยกับมาการีนปกติควรเลือกเนย. แต่ถ้าคุณสามารถเลือกระหว่างเนยกับมาการีนอ่อน ๆ ที่มีไขมันต่ำและไม่มีไขมันทรานส์ก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
แต่ถ้าเราพยายามดูแลสุขภาพของเราและเลือกไขมันที่ดี ที่เหมาะสมที่สุดจากมุมมองทางโภชนาการคือการกำจัดออกจากอาหารของเราทั้งเนยและเนยเทียมและใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เท่านั้น ทุกวันและในปริมาณที่น้อย
หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมฉันขอแนะนำรายการเยลลี่น้ำมันที่น่าสนใจมากซึ่งพูดถึงว่ามีสุขภาพดีกว่าเนยหรือมาการีน
รูปภาพ Paulo Henrique บทความนี้เผยแพร่เพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น คุณไม่สามารถและไม่ควรแทนที่การให้คำปรึกษากับนักโภชนาการ เราแนะนำให้คุณปรึกษานักโภชนาการที่เชื่อถือได้ของคุณ
